טורטה דלה נונה גבינה
עוגה איטלקית המורכבת משתי שכבות של בצק פריך כשביניהן קרם פטיסייר. הגרסה של נטלי לוין מחליפה את הפטיסייר בגבינה, שהופכת אותה למושלמת לשבועות.
- 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
- 1/2 כוס (50 גרם) אבקת שקדים
- 2/3 כוס (75 גרם) אבקת סוכר
- 80 גרם חמאת תנובה קרה חתוכה לקוביות
- קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
- 1/8 כפית מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- ביצה
- 2-1 כפות חלב קר לפי הצורך
- 1 חבילה (500 גרם) גבינת כנען 5% השף הלבן
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת של פעם 27%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- קליפה מגוררת מ-1 לימון
- 3 ביצים
- 1/2 כוס קמח (70 גרם) קמח
- 2-1 כפות חלב תנובה 3%
- 1/2 כוס (50 גרם) שקדים קצוצים גס
- 5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
-
01.
הבצק: שמים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, חמאה, קליפת לימון, מלח ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים 1-2 כפות חלב קר וממשיכים לעבד כמה שניות. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
-
02.
משמנים את התבנית בחמאה רכה. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/
-
03.
על משטח מקומח מרדדים את החלק הגדול יותר (2/3 בצק) לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ובקוטר 35 ס"מ. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית ומהדקים לבסיס ולשוליים בגובה של כ-5-6 ס"מ. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא כשעה. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומרדדים עליו את החלק הקטן יותר של הבצק (1/3 בצק) לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מצננים במקרר עד הרכבת העוגה.
-
04.
המלית: שמים בקערה גבינת כנען, שמנת, סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים וטורפים כדקה. מוסיפים את הקמח וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
-
05.
האפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות (ללא טורבו). יוצקים את המלית על גבי הקלתית הקפואה ומעליה מניחים את עלה הבצק המרודד. מהדקים היטב ודוקרים את החלק העליון של הבצק במזלג. מברישים את פני הבצק במעט חלב ומפזרים שקדים בנדיבות. אופים 45-55 דקות עד שהבצק זהוב לחלוטין והעוגה יציבה. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
טיימר מופעל