שיפון רוזטה בקצפת ודובדבנים
עוגה אוורירית בטעם שקדים ממולאת ומצופה בקרם קצפת משובץ בקונפיטורה דובדבנים.
- 6 ביצים גדולות, מופרדות
- ⅓1 כוסות (265 גרם) סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מלימון בינוני
- ½ כוס (125 מ"ל) שמן (עדיף תירס או חמניות, אפשר קנולה)
- ¼2 כוסות (280 גרם) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- ⅓ כוס (80 מ"ל) תרכיז רוזטה (משקה בטעם שקדים)
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים
- ½1 כוסות (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38% "השף הלבן"
- 2 כפות תרכיז רוזטה
- 3 כפות סוכר
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27%
- 2 כפות אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל (לייצוב)
- 180 גרם קונפיטורה דובדבנים שמכילה פירות שלמים או חתיכות פרי גדולות
-
01.
משמנים תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו). שמים את החלמונים בקערת הקצפה גדולה. מוסיפים 1 כוס סוכר, מיץ לימון, תמצית וניל וקליפת לימון ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ־5 דקות, עד שמתקבלת קציפה בהירה מאוד, תפוחה וסמיכה. מוסיפים את השמן בזרם דק תוך הקצפה.
טיימר מופעל
-
02.
מנפים את הקמח עם אבקת האפייה ומנפים שוב על קציפת החלמונים. מערבבים את תרכיז הרוזטה עם המים ומוסיפים לקערה. מערבלים במהירות בינונית רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.
-
03.
בקערה שנייה מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים את הקצף לתוך תערובת החלמונים והקמח. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 55-45 דקות, או עד שפני העוגה מזהיבים ושפוד שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים את העוגה בתבנית.
טיימר מופעל
-
04.
מכינים את הקרם. מקציפים את השמנת להקצפה עם תרכיז הרוזטה ועם הסוכר לקצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה בהדרגה תוך הקצפה. מוסיפים את אבקת הפודינג וממשיכים להקציף לקרם יציב.
-
05.
משחררים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על מגש. חותכים את העוגה לשתי שכבות שוות בעוביין. מורחים חצי מכמות הקרם על השכבה התחתונה. מפזרים על הקרם גושים של קונפיטורה. מכסים בשכבת העוגה השנייה. מצפים את פני העוגה בקרם הקצפת הנותר. מקררים במשך 4 שעות לפחות (מכוסה בפעמון עוגה) כדי להניח לשכבות העוגה לספוג עודפי לחות מהקרם.