עוגת תפוחים וקלבדוס

1. קולפים את התפוחים ומוציאים את ליבותיהם. חותכים כל תפוח ל־12 פלחים לאורכו. מפזרים את פלחי התפוחים בכלי רדוד גדול, זורים עליהם סוכר לבן ומטפטפים עליהם את הקלבדוס. מערבבים ושורים למשך 30 דקות. מערבבים את פלחי התפוחים פעמיים־שלוש במהלך ההשריה.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים פנים תבנית ארובה מתפרקת בקוטר 22 ס"מ ב־5 גרם מהחמאה וזורים 2 כפות סוכר דמררה על התחתית ועל הדפנות - כולל דופנות הארובה.
3. בקערה בינונית מערבלים יחד במשך 5-4 דקות חמאה, סוכר דמררה, סוכר וניל וקליפת לימון. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים מיץ לימון ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים בכף. מורחים את התערובת על תחתית התבנית ומגביהים אותה קצת על הדפנות.
4. מסדרים את פלחי התפוחים בצפיפות על הבצק. יוצקים את נוזלי ההשריה על התפוחים. אופים את העוגה במרכז התנור במשך 35 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור, מברישים את התפוחים בחמאה מומסת ומחזירים את העוגה לתנור. אופים במשך 15 דקות נוספות, או עד שהתפוחים מזהיבים קלות.
5. מוציאים את העוגה מהתנור. מחממים את הריבה עם מיץ הלימון ועם המים (30-20 שניות במיקרוגל, או בסיר קטן מעל להבה נמוכה) עד שהתערובת מבעבעת. מערבבים היטב ומברישים את פלחי התפוחים ואת פני העוגה החמה בזיגוג הריבה. מצננים במשך 20 דקות לפחות לפני ההגשה.