עוגת אילסרים בניחוח קפה
גרסה מחודשת וקלת־הכנה לעוגה "ותיקה" ואהובה.
- 2 כפיות גבישים/אבקה קפה נמס
- ⅔ כוס (160 מ"ל) מים פושרים
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים רותחים
- 1 כף ברנדי או ליקר שקדים
- 75 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
- ½1 כוסות _375 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 32% "השף הלבן"
- 2 שקיקים סוכר וניל
- 100 גרם אילסרים (לוז, בונדוק) קלויים מולבנים
- 2 שקיקים סוכר וניל
- 100 גרם חמאת תנובה בטמפרטורת החדר
- ⅞ כוס (175 גרם, כוס פחות 2 כפות) סוכר
- ½1 כוסות (190 גרם) קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 2 ביצים גדולות
-
01.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 170 מעלות בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים את דופנותיה. מרפדים תבנית מלבנית קטנה (20x20 ס"מ או תבנית אחרת ששטחה דומה) בנייר אפייה.
-
02.
טוחנים את האילסרים עם סוכר הווניל לפירורים עדינים. שמים את כל המצרכים לעוגה בקערת המיקסר (ממסים את הקפה הנמס במים הפושרים), ומוסיפים גם את האילסרים הטחונים. מערבלים במיקסר במהירות גבוהה במשך דקה או שתיים לתערובת אחידה. משלימים את הערבוב במרית, כדי להבטיח איחוד מלא של המרכיבים.
-
03.
מעבירים חמישית מכמות התערובת לתבנית הקטנה ומורחים בשכבה אחידה. מעבירים את יתרת התערובת לתבנית הקפיצית ומיישרים את פניה. מניחים את שתי התבניות במדף האמצעי של התנור, ואופים במשך 20-15 דקות, עד שהעוגה הקטנה אפויה לגמרי. משאירים את התבנית הקפיצית בתנור להמשך אפייה (20-15 דקות) ומוציאים את התבנית הקטנה. מפוררים את העוגה שבתבנית הקטנה בעזרת סכין ומזלג. מחזירים את התבנית לתנור, ומשאירים אותה שם עד שהעוגה העגולה אפויה דיה. מערבבים את הפירורים כל 10 דקות. מוציאים את העוגה העגולה מהתנור. בודקים את הפירורים – אם הם פריכים ויבשים, מוציאים את התבנית מהתנור. אם לא, משאירים את התבנית בתנור הכבוי (הסגור) עד שהם מתייבשים. מרסקים במזלג פירורים גדולים מדי.
טיימר מופעל
-
04.
מערבבים יחד את מצרכי הסירופ עד שהסוכר נמס. מחוררים את העוגה העגולה החמה עדיין בקיסם, ומברישים אותה בכל כמות הסירופ. מצננים את העוגה ואת הפירורים.
-
05.
ממסים את השוקולד הלבן (אני שוברת אותו לקוביות, שמה בקערית, מכסה במים רותחים ומניחה לו להתרכך. אחרי 2 דקות אני שופכת בזהירות את כל המים). מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת יציבה. מוסיפים את השוקולד המומס לקצפת, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על העוגה, וזורים עלייה את הפירורים. מכסים ומקררים במשך 12 שעות לפחות (רצוי 24). במהלך הקירור הקרם מתייצב והטעמים מתפתחים. טיפ: איך מכינים אילסרים מולבנים: מפזרים אותם בתבנית בשכבה אחת, וקולים בתנור שחומם ךלום בינוני (180 מעלות) במשך 12 דקות. מעבירים מיד למסננת רשת גדולה (ממתכת) ומשפשפים את האילסרים כנגד רשת המסננת עד שהקליפה החומה יורדת (לא אסון אם חלק מהקליפה נשאר).
טיימר מופעל