עוגת תותים עם קרם פיסטוקים

1. הכנת ביסקוויט שקדים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שמים בקערת מיקסר ביצים שלמות, חלמונים, קמח מנופה, אבקת סוכר וקמח שקדים. מערבבים על מהירות בינונית למשך 10 דקות, עד לקבלת בצק מבריק ואוורירי.
3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף חזק ויציב במהירות בינונית ולאחר מכן מתחילים בהדרגה להוסיף סוכר.
ממשיכים עד לקבלת מרקם חלק ורך.
4. בקערת ערבוב גדולה שמים את ממרח השקדים, מוסיפים את החלבונים המוקצפים, ובזהירות רבה מקפלים לתוך הממרח.
5. מכסים שתי תבניות בנייר אפייה. מחלקים את התערובות ל-2 חלקים שווים. שמים כל חלק בתבנית נפרדת ומיישרים טוב עם כף סיליקון לעובי של סנטימטר,כדי שיאפה בצורה אחידה.
6. מכניסים לתוך תנור חם למשך 10-12 דקות.לאחר מכן מוציאים את הביסקוויט ומעבירים אותו יחד עם נייר אפייה לרשת לקירור.
7. הכנת קרם פטיסייר: חוצים את המקל וניל לאורך. שמים את החלב בסיר ומגרדים לתוכו את הגרגירים. מכניסים גם את המקל ומביאים את החלב לרתיחה.
8. במקביל, טורפים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים קונפלור וקמח ומערבבים היטב. מוזגים חצי מהחלב החם לתערובות החלמונים ומערבבים היטב ומחזירים את תערובת החלמונים בחזרה לסיר.
9. מבשלים על אש קטנה בלי להפסיק לערבב עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לקערת המיקסר ומקררים עד לטמפרטורת החדר.
10. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם.
11. קרם "מוסלין": מכינים את החמאה וממרח הפיסטוקים. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מוסיפים את ממרח הפיסטוקים לקערת מיקסר עם קרם פטיסייר ומקציפים 6-8 דקות במהירות בינונית.
12. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה חתיכות חמאה עד לקבלת מרקם אחיד.
13. מכניסים למקרר עד לשימוש, 30 דקות מקסימום,עדיף להשתמש מידית.
14. סירופ תותים: בסיר קטן מערבבים מים וסוכר,מוסיפים ליקר תותים, שמים על האש ומביאים לרתיחה, מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר ומורידים מהאש ומצננים.
15. הרכבה: בעזרת רינג חותכים שני עיגולים מהביסקוויטים שהתקררו. שמים בתוך הרינג את השקף לעוגה ומכניסים ביסקוויט ראשון. בעזרת המברשת מורחים סירופ תותים על הביסקוויט.
16. שוטפים ומנקים את התותים,חותכים אותם לאורך ומסדרים עם החלק הפנימי כלפי השקף. ממלאים את כל המסגרת העגולה בין התותים ומשאירים מרווח של 0.5 ס"מ .
17.ממלאים את שקית הזילוף בקרם ומתחילים בזהירות למלא את הרווחים שבין התותים בקרם.
18. לאחר מכן מפזרים את הקרם גם על כל הביסקוויט לחצי גובה, בעזרת כף מחברים ומיישרים את הקרם שבבסיס ובמסגרת וממרכזים ומכניסים את התותים שנשארו שלמים או חתוכים, מעל התותים מפזרים עוד קרם ושוב מיישרים.
19. מורחים סירופ תותים על הביסקוויט השני ומכניסים אותו לתוך הרינג מעל הקרם. מורחים עליו עוד קרם ושוב מיישרים ומכניסים למקרר 
20. הכנת קישוט: לוקחים את המרציפן ומטפטפים עליו מספר טיפות של צבע מאכל ירוק עד לקבלת צבע נעים ואחיד.
21. מפזרים על שולחן העבודה מעט אבקת סוכר, ומרדדים את המרציפן עד לעובי של כמה מילימטרים ומוציאים את הרינג מהעוגה וחותכים בעזרתו עיגול מהמרציפן.
22. מעבירים אותו מעל העוגה ומוציאים את השקף ומקשטים את העוגה עם תותים.