רולדת טירמיסו

1. בקערה המונחת על בן מארי מקציפים את החלמונים עם הסוכר כ- 6 דקות, עד לקבלת קצף תפוח.

2. מורידים מבן המארי את הקערה ומקציפים לתערובת אחידה את החלמונים עם המסקרפונה.

3. מקציפים בקערה נפרדת את השמנת להקצפה ומקפלים אותה לתערובת השנייה עם החלמונים והמסקרפונה.

4. מעבירים לשקית זילוף ומכניסים למקרר.

בניית המנה - 
ליצירת טירמיסו בצורת רולדה:

5. טובלים את הבישקוטי בקפה ולאחר הטבילה יש להניח את הבישקוטי על מגש מרופד ניילון נצמד.
חשוב להניח בשורה אנכית ( אחד מעל השני) ובמקביל לשורה להניח בצמידות שורה גבוהה נוספת כך שנוצר לנו מעין ״מלבן״ המדמה את בסיס הרולדה אותו מגלגלים לאחר ריכוך הבישקוטי. בכל שורה 12 ביסקוטים.

6. מכסים בעוד יריעה של ניילון נצמד ומעבירים לארבע שעות למקרר.

7. לאחר ארבע שעות מסירים את הניילון הנצמד העליון, מפזרים קקאו וממלאים בקרם – ניתן להשאיר קרם לעיטור העוגה.

8. מגלגלים בזהירות את הבישקוטי לצורת רולדה בעזרת הניילון הנצמד שלמטה משני הצדדים  מסירים בזהירות, מעבירים לתבנית הגשה ומפזרים שוב קקאו.