לחם תמרים ואגוזים

1. מנפים את הקמחים לקערת המיקסר. מוסיפים מלח, שמרים, חמאה חתוכה לקוביות, סילאן, ביצה וגבינת קוטג' ולשים במשך 10 דקות לבצק רך וחלק מאוד. משמנים קערה במעט חמאה, הופכים לתוכה את הבצק, מכסים ביריעת ניילון ומשהים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. בינתיים מגלענים את התמרים, חוצים אותם לאורכם ופורסים כל חצי לרצועות של 5-4 מ"מ. מקפיצים את חתיכות התמרים בקורנפלור או בקמח.

3. משמנים תבנית מוארכת עמוקה 7x10x30 ס"מ במעט חמאה ומרפדים את תחתיתה ואת דופנותיה בנייר אפייה.

4. הופכים את הבצק התפוח על לוח חיתוך גדול משומן במעט חמאה וטופחים עליו כדי להוציא מתוכו את האוויר. משטחים את הבצק למלבן שמידותיו 20x25 ס"מ. מפזרים את התמרים הקצוצים ואת האגוזים הקצוצים על מלבן הבצק ומגלגלים לגלילה הדוקה מכיוון הצלע הקצרה. מניחים את גלילת הבצק בתבנית ומשטחים אותה בתוכה. זורים כף אגוזי מלך על הבצק ומהדקים אותם לתוכו. מכסים בניילון ומשהים כשעה עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.

5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מברישים את פני הלחם הזרויים באגוזים בתערובת של חלב וסילאן. חורצים חתכים אלכסוניים רדודים בבצק התפוח (נזהרים לא להפיל את הבצק). אופים במרכז התנור במשך 35-30 דקות עד שהכיכר תפוחה ושחומה. מצננים 15 דקות בתבנית ומעבירים לרשת להשלמת הצינון.