טארט קרם ברולה

1. מחממים מראש תנור לחום בינוני ( 180 מעלות).
2 מרדדים את הבצק ומסדרים אותו על תבנית הפאי. מהדקים היטב לקצוות.
מחוררים מעט עם מזלג ומכניסים למקפיא ל־ 20 דקות. מוציאים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני ל־ 18 דקות. מוציאים ומקררים.
3 בינתיים מערבבים את שני סוגי הסוכר ביחד. מוסיפים את החלב המרוכז, המלח והחמאה הנמסה ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מוסיפים את החלמונים והווניל ומערבבים שוב לתערובת אחידה.
4 יוצקים את התערובת לתוך הבצק ומחזירים לתנור. אופים 30 דקות.
מורידים את החום ל־ 150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות. הפאי צריך להיות עשוי וזהוב בצדדים וקצת רוטט במרכז. מוציאים ומקררים שעתיים בתבנית. מניחים לפאי להתקרר בחוץ למשך לילה. מגישים קר.