טארט יולו בשני צבעים

הכנה:
1. משמנים היטב בחמאה תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ.
2. מנפים קמח ואבקת סוכר למעבד המזון, מוסיפים שוקולד וחמאה, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה עם תמצית וניל, וממשיכים לעבד עד שהבצק מתאסף לגוש אחד. מוסיפים מים קרים בכמות שתספיק ליצירת בצק נוח לעיבוד שאיננו נדבק לידיים.
3. צרים מהבצק דיסקית שטוחה, עוטפים ומכניסים למקרר למנוחה של שעה. מרדדים את הבצק לעלה עגול בין שני גיליונות של נייר אפייה, ומרפדים בו את התבנית. מגלגלים מערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק. (מי שאינו אוהב לרדד יכול לשטח את הבצק עם תום ההכנה בשכבה אחידה על תחתית התבנית ודופנותיה - חשוב להקפיד על עובי הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית.עוטפים התבנית בניילון ומקררים במשך שעה.)
4. מחממים תנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות).
5. דוקרים את תחתית הקלתית במזלג לאורכה ולרוחבה, ואופים את קלתית הבצק אפייה עיוורת (מכסים בנייר אפייה, וממלאים בשעועית יבשה כמשקולת) במשך 20 דקות. מסירים את הנייר עם השעועית, ואופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך 15-10 דקות נוספות, עד ששולי הקלתית מזהיבים ותחתיתה אפויה היטב. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
6. מכינים את המלית. טורפים או מערבלים יחד גבינת נפוליאון, יולו שוקולד לבן, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה וכל הסוכר נמס. מוסיפים אבקת פודינג ומערבלים היטב.
7. בעזרת 2 כפות מניחים גושים של תערובת היולו הלבן בקלתית האפויה. מנטפים חצאי כפיות של יולו שוקולד מריר בין גושי התערובת הלבנה. בידית סכין מסלסלים מעט את היולו הכהה לתוך תערובת היולו הבהירה.
8.מטלטלים מעט את הטארט (בזהירות), כדי שפני המלית יתיישרו והמלית תמלא את הקלתית בצורה אחידה. מכסים את הטארט בפעמון עוגה, ומקררים במשך 6 לפחות, כדי להניח למלית להתייצב.