קאפקייקס תותים ולימון ללא גלוטן

1. מגררים את קליפת הלימון לתוך קערת ערבוב. חוצים את הלימון, בעזרת סכין קטנה וחדה מפרידים את ציפת הפלחים מהקרומים השקופים ומוציאים לקרש חיתוך. קוצצים את חצאי הפלחים ל־3-2 חתיכות. סוחטים את המיץ מחצאי הלימון המרוקנים ומודדים 2 כפות מיץ. שוטפים ומייבשים את התותים. חוצים 10 תותים קטנים לאורכם ושומרים בצד. קוצצים את השאר לקוביות בגודל בינוני.
2. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו). מסדרים 20 גביעי קאפקייקס בתבנית שטוחה גדולה או מניחים 20 עטרות נייר בתבניות שקעים.
3. מערבלים את החמאה עם קליפת הלימון, הסוכר והווניל לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים מיץ לימון וחלב ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את ציפת הלימון ואת התותים הקצוצים ומערבבים בכף או במרית.
4. מחלקים את תערובת הקאפקייקס בין גביעי הקאפקייס, ומניחים חצי תות במרכז כל קאפקייק. אופים במשך 20 דקות או עד שמרכז העוגות קפיצי למגע.