לזניה גבינות וזיתים

1.  מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים כף מלח, ומכניסים את עלי הלזניה למים הרותחים - אחד אחרי השני, כדי שלא ידבקו. מביאים שוב לרתיחה, ומבשלים במשך 5-5 דקות, עד שהם רכים למחצה. מסננים ומכסים במים בטמפרטורת החדר.
2. בקערה בינונית טורפים יחד גבינה לבנה, ½ כפית פלפל שחור, ריחן, קורנית, אורגנו וביצה. מתבלים במלח לפי הטעם. בקערה שנייה מערבבים יחד עגבניות משומרות (עם כל המיץ), מים, שום ושמן זית. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
3. מורחים 5 כפות מתערובת העגבניות על תחתית תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ (או תבנית אחרת ששטחה דומה). מסדרים דפי לזניה על התחתית, ומשתדלים שיכסו גם חלק מהדפנות. מורחים על דפי הלזניה חצי מתערובת הגבינה, מפזרים בכף שליש מתערובת העגבניות, מסדרים חצי מכמות הזיתים. מכסים בשליש מגבינת העמק (אם משתמשים בפרוסות, קורעים אותן לחתיכות, כדי שיכסו את כל השטח בשכבה אחת), וזורים חצי מכמות הפרמזן המגוררת. מכסים בשכבה שנייה של דפי לזניה, מורחים את שארית תערובת הגבינה, מפזרים שליש נוסף מתערובת העגבניות, ומכסים בשליש נוסף של גבינת העמק. מכסים בדפי הלזניה הנותרים. מפזרים את תערובת העגבניות הנותרת. מכסים בגבינת עמק. מסדרים את הזיתים הנותרים, וזורים את גבינת הפרמזן הנותרת.
4. מחממים תנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). מניחים את תבנית הלזניה על תבנית שטוחה גדולה מרופדת ברדיד אלומיניום או בנייר אפייה (שיקלוט את הנזילות). אופים במרכז התנור במשך 50-45 דקות, עד ששולי הלזניה מזהיבים והגבינה למעלה נמסה. מצננים 10 דקות לפני החיתוך למנות.