מאפה אקורדיון עם גבינות וקוביות בטטה

1. פורסים עלה פילו על משטח העבודה ומתיזים שמן על כל הבצק. מניחים מעליו עוד עלה פילו ומשמנים גם אותו (חשוב לשמן את כולו).
2.  חותכים את 2 עלי הפילו המחוברים ל-8 ריבועים וכל ריבוע מניחים בתוך תבנית שקעים משומנת אף היא.
3.  מהדקים את הבצק לדפנות ולתחתית ואם יש שאריות בצק מעל מכניסים אותן קצת פנימה. חוזרים על הפעולה עם 2 עלי הפילו הנותרים.
4.  מניחים בכל שקע בצק מעט גבינה צהובה מגורדת, כף גבינת פטה או בולגרית ו-2 כפות רוטב עגבניות ומכסים מעל שוב בגבינה צהובה.
5.  חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו עד שהתבנית מלאה בגלים של בצק.
6.  מפוררים את הגבינה ומפזרים מעל הבצק, משתדלים שהגבינה תכנס פנימה לשקעים שנוצרו.
7.  מפזרים בטטות מעל ומשתדלים שהן תכנסנה גם לשקעים. זה בסדר הן נשארות למעלה.
8.  מערבבים שמנת וביצים ושופכים על המאפה. מקפידים שכל הבצק יהיה עטוף בבלילה.
9.  אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25-35 דקות או עד שהמאפה זהוב.