מצה מטוגנת - מצה בריי

1. מרטיבים את המצות במים משני צדיהן, ומפוררים אותן לתוך קערה גדולה. יוצקים עליהן חלב, מערבבים ומועכים במזלג ומשהים 10 דקות לספיגה ולהתרככות.
2. מוסיפים לקערה את הביצים הטרופות, מלח ופלפל (ותוספות - אם רוצים). מערבבים היטב במזלג.
3. מחממים 1 כף שמן במחבת בקוטר 24-22 ס"מ. יוצקים את תערובת המצות למחבת ומיישרים ומחליקים את פני התערובת בכף. מטגנים מעל להבה בינונית־נמוכה במחבת מכוסה למחצה במשך 10 דקות, עד שהחלק התחתון מטוגן היטב והחלק העליון קרוש למחצה. הופכים צלחת שטוחה גדולה על המחבת, והופכים את המצה המטוגנת על הצלחת. מוסיפים את השמן הנותר למחבת, מחממים היטב ומחליקים את המצה המטוגנת חזרה למחבת, כשהצד הלא מטוגן כלפי מטה. מטגנים במשך 5 דקות נוספות מעל להבה נמוכה.
4. מחליקים את המצה המטוגנת לצלחת הגשה גדולה וחותכים אותה למשולשים. מגישים חם.

מה שטוב בפשטידה המטוגנת הזו, שאפשר לגוון אותה בתוספות שונות כמו עשבי תיבול, פירורים של גבינה בולגרית, גבינת פטה, בצל מטוגן או ירקות קצוצים, ואפשר להגיש אותה בצירוף רטבים שונים - מרוטב עגבניות ועד רוטב פטריות או רוטב גבינה. זה המתכון הבסיסי, גוונו לפי טעמכם.