פשטידת כרובית ותפוחי אדמה בקממבר

1. קולפים את תפוחי האדמה, חוצים אותם לאורכם ופורסים לפרוסות בעבי 5 מ"מ. מבשלים את פרוסות תפוחי האדמה במי מלח במשך 15-12 דקות מרגע הרתיחה, עד שהן מתרככות. אם משתמשים במיני כרובית, מוסיפים אותה לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומסננים את תכולת הסיר. אם משתמשים בכרובית מוקפאת רגילה, מוציאים את תפוחי האדמה מהמים לתוך מסננת לפני שמוסיפים את הכרובית לסיר. מבשלים את הכרובית במשך 4-3 דקות, מסננים וקוצצים לחתיכות קטנות. מעבירים את תפוחי האדמה ואת הכרובית לקערת ערבוב.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את תערובת הגבינה. מחממים את השמנת בסיר בלי להרגיע לרתיחה. מוסיפים את הקממבר ואת הדבש, ומערבבים עד שקוביות הגבינה נמסות למחצה. מסירים מהאש. מתבלים בכמות נדיבה של אגוז מוסקט (קצת יותר מ־⅛ כפית), בפלפל לבן ובקורנית. מניחים לתערובת להצטנן קצת לפני שטורפים לתוכה את הביצים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית בחצי כף חמאה מומסת, וזורים 2 כפות פירורי פנקוט על תחתיה ועל דופנותיה. מערבבים את פירורי הפנקו הנותרים עם החמאה המומסת הנותרת ועם פתיתי הפרמזן.

4. יוצקים את תערובת הגבינה על הירקות המבושלים ומערבבים בזהירות. טועמים ומתקנים את התיבול. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה. זורים למעלה את תערובת הפירורים, ובוזקים מעט קורנית מיובשת ופתיתי צ'ילי. אופים במשך 50-45 דקות או עד שמרכז הפשטידה מתייצב וציפוי הפירורים מזהיב. מניחים לפשטידה לנוח 20 דקות לפחות לפני ההגשה. אפשר להכין מראש, ולחמם מחדש לפני ההגשה.

למתכון פשטידת כרובית נוסף של השף הלבן >>