סופגניית יולו שוקולד לבן

אם אתם מחובבי השוקולד הלבן, אל תפספסו את הסופגניות המדהימות האלה!

מאת: עורך השף הלבן \ מקור מתכון : רולדין \ צילום : שלומי ארביב

דרג:

עד 40 דקות \ שף מקצוען - קשה \ חלבי

כמות מנות: 15

דירוג גולשים:

רכיבים:

הכנת הבצק:
1. מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים , ומערבבים למשך דקה.

2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

3. מוסיפים מלח וחמאה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' . מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים במקום חמים.

5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק . השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים ידית של כף עץ ונוצרות בועות סביבה.

6. מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

הכנת הציפוי:
1. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה.

2. שופכים על השוקולד ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה

הכנת מילוי הטופי:
1. ממיסים בסיר סוכר לקרמל יבש.

2. מחממים את השמנת עד לסף רתיחה ועוצרים את בישול הקרמל בזרם איטי תוך כדי ערבוב עם מטרפה.

3. מקררים מעט ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה וקבלת תערובת אחידה.

4. מניחים להתקרר בטמפ' חדר.

הרכבת הסופגניה:
1.מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה עם כפית פודינג וניל ו 2 כפיות אבקת סוכר לקצפת יציבה.

2 ממלאים בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק מספר 7 במעדן יולו שוקולד לבן את הסופגניה בחלקה העליון.

3. ממלאים בעזרת שק זילוף נוסף עם צנטר חלק מספר 7 במילוי הטופי את הסופגניה.
מפזרים מעל חתיכות טופי.

דרג: