עוגת גבינה אפויה בציפוי ענן פירות יער

כשחושבים על קינוחי גבינה אין דבר העולה על עוגת גבינה אפויה ואוורירית. במתכון הזה אל העוגה מתלווה קרם פירות יער שמימי. יש בה את כל האלגנטיות והמלכותיות של עוגת גבינה עם החמצמצות העדינה של הפירות. נסו בעצמכם: 


מחממים את התנור מראש לחום בינוני ומשמנים תבנית עגולה. להכנת הבסיס טוחנים ביסקוויטים במעבד מזון לכדי אבקה דקה. מוסיפים חמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים לחים. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אופים במשך כעשר דקות עד להתייצבות והזהבה. מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום נמוך. 


להכנת המלית שמים בקערה גדולה גביע בלילה להכנת עוגת גבינה, סוכר, תמצית וניל, מלח וגרידת קליפת לימון. טורפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים וממשיכים לטרוף. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. יוצקים את המלית על הבסיס ואופים במשך כשעה וחצי, עד שהעוגה תפוחה ורוטטת קלות במרכז. מצננים היטב ומעבירים למקרר למשך כארבע שעות. 


להכנת הקרם טוחנים פירות יער במעבד מזון לכדי מחית אחידה. בקערת מיקסר שמים יוגורט, אבקת סוכר ושמנת קרם וניל ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב. מוסיפים את מחית פירות היער ומערבבים תוך כדי תנועות קיפול. יוצקים על גבי העוגה ומקשטים באוכמניות. מעבירים למקרר למשך רבע שעה לפחות. 


פשטידת כרובית ותפוחי אדמה בקממבר


הקממבר היא גבינה בעלת מרקם קרמי במיוחד מה שתורם להשתלבות האורגנית שלה במתכון הנהדר הזה. טעמה מחמיא לטעם הכרובית ותפוחי האדמה ופירורי הפנקו שמפוזרים מלמעלה ומוסיפים פריכות מרעננת. הנה המתכון:


קולפים תפוחי אדמה ופורסים לפרוסות דקות. מבשלים במי מלח במשך כרבע שעה מרגע הרתיחה עד שהפרוסות מתרככות. מבשלים פרחי כרובית גם כן במים רותחים עד להתרככות ומסננים היטב. קוצצים לחתיכות קטנות. 


להכנת תערובת הגבינה מחממים שמנת בסיר מבלי להביא אותה לכדי רתיחה. מוסיפים קממבר ומערבבים עד שקוביות הגבינה נמסות למחצה. מתבלים עם אגוז מוסקט, פלפל לבן וקורנית. מניחים לתערובת להצטנן מעט וטורפים פנימה ביצים. 


מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך. משמנים את התבנית עם חמאה וזורים על התחתית פירורי פנקו. מערבבים את פירורי הפנקו הנותרים עם חמאה מומסת ופתיתי פרמזן. יוצקים את תערובת הגבינה על הירקות המבושלים ומערבבים בזהירות. מעבירים לתבנית ומיישרים את התערובת. זורים מעליה את פירורי הפנקו ואופים במשך חמישים דקות עד שמרכז הפשטידה מתייצב והפירורים מזהיבים. מניחים לפשטידה לנוח במשך עשרים דקות לפני ההגשה. 


פשטידת בטטה ורוקפור

מי שמכיר את טעמה של הרוקפור יודע שמדובר בטעם חזק ומלא נוכחות. זו בדיוק הסיבה שהיא משתלבת כל כך טוב עם טעמה המתוק של הבטטה, יחד הן יוצרות איזון מושלם. כך תכינו את המאפה החגיגי הזה. 


בתוך מחבת גדולה ממיסים חמאה ומוסיפים בצל. מטגנים מעל להבה בינונית במשך עשר דקות או עד שהבצל מזהיב. הקפידו לערבב לעיתים תכופות כך שהבצל לא יחרך. רוחצים היטב בטטה וחותכים בקליפתה ארבעה חתכים רדודים. מניחים את הבטטה על צלחת מרופדת נייר אפייה ומכניסים למיקרוגל למשך שתי דקות מכל צד. חוצים את הבטטה, קולפים וחותכים לקוביות. מוסיפים לבצל שבמחבת ומתבלים בדבש ומעט מלח. מוסיפים מרווה, מערבבים ומטגנים במשך כשלוש דקות. מוציאים את התערובת מהמחבת ומצננים. 


מוסיפים למחבת שמן זית ומטגנים פירורי פנקו עד להזהבה ומתבלים במעט מלח. מערבלים בקערה רוקפור עם פלפל לבן עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים היטב. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, קמח תירס ופירורי רוקפור. מערבבים קלות. מוסיפים את תערובת הבצל והבטטה ומערבבים שוב בתנועות קיפול. 


משמנים תבנית זכוכית מלבנית עם שמן זית וזורים על תחתיתה חצי מכמות פירורי הפנקו המטוגנים. מעבירים את תערובת הבטטה והרוקפור לתבנית ומיישרים את פניה. מסדרים מעל לתערובת עלי מרווה וזורים את פירורי הפנקו הנותרים. אופים במשך כארבעים דקות בחום בינוני ומגישים.