שטרודל פרג ושוקולד לבן

בצק שמרים אוורירי ומלית פרג הכי טובה שיש - מועשרת בשוקולד לבן, בדבש, בליקר תפוזים משובח ובקליפת תפוז מגוררת. התוצאה הסופית לא מתוקה מדי ופשוט נמסה בפה.

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
שטרודל פרג ושוקולד לבן
עד 40 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 40 דקות

כמות מנות: 3 שטורדלים

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • למלית הפרג:
  • ½1 כוסות (375 מ"ל) חלב "תנובה" 3%
  • 1 כוס + 1 כף (215 גרם) סוכר
  • ⅓ כוס (120 גרם) דבש
  • 300 גרם פרג טחון טרי
  • 5 כפות סולת
  • 75 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
  • 3 כפות ליקר קואנטרו או ליקר תפוזים משובח אחר
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • קליפה מגוררת מתפוז גדול
  • לבצק השמרים:
  • 3 כוסות (375 גרם) קמח
  • 2 שקיקים סוכר וניל
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
  • ½ כפית מלח
  • 100 גרם חמאת "תנובה" רכה
  • 2 ביצים גדולות
  • ⅓-½ כוס (125-80 מ"ל) חלב "תנובה" 3%
  • חלמון ביצה טרוף עם כף מים וקורט סוכר לזיגוג
  • גרגרי פרג שלמים לעיטור (לא הכרחי)

אופן הכנה:

1. מתחילים בבישול מלית הפרג (אפשר, להכין אותה יום קודם - טעמה של מלית פרג מבושלת משביח אחרי מנוחה של יום במקרר). יוצקים את החלב לסיר בינוני. מוסיפים סוכר ודבש, מערבבים כדי להמס את הסוכר ומחממים עד לרתיחה. מוסיפים פרג וסולת, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. ממשיכים לבחוש מעל להבה נמוכה במשך 3-2 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים את שאר המצרכים, ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה. מכסים ושומרים במקרר עד שהתערובת קרה לגמרי.

2. מכינים את הבצק (אפשר ללוש במיקסר, במעבד מזון או ביד). מערבבים קמח, סוכר וניל וסוכר. מוסיפים שמרים ומלח, חמאה חתוכה לקוביות, ביצים טרופות וחלב בכמות שתספיק ליצירת בצק רך שאיננו נדבק לידיים. לשים במשך 10 דקות לבצק חלק מאוד וגמיש. מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. לשים שוב את הבצק, ומחלקים אותו ל־3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה מלבני שמידותיו 25x35 ס"מ. מורחים על כל עלה שליש מכמות המלית - משאירים שוליים נקיים ברוחב 2 ס"מ לאורך הצלעות הקצרות ו־4 ס"מ נקיים לאורך אחת הצלעות הארוכות. מקפלים את השוליים הקצרים מעל המלית, ומגלגלים את הבצק לכרוכית הדוקה מכיוון הצלע המרוחה במלית לעבר הצלע הנקייה. מרטיבים מעט את רצועת הבצק הנקייה (מסייע בהדבקת הבצק) ומשלימים את הגלגול.

4. מעבירים את גלילות הבצק לתבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה - מניחים אותן בתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מכסים בניילון ומשהים עד שהגלילות מכפילות את נפחן. מברישים בזהירות בחלמון טרוף, עושים 13-12 חתכים בחלקה העליון של כל גלילה במרחקים שווים. זורים מעט גרגרי פרג על כל גלילה.

5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון, 170 מעלות בתוכנית טורבו). אופים את השטרודלים במשך 35-30 דקות, עד שהם שחומים ומבריקים. מצננים. השטרודלים האפויים מתאימים להקפאה.

דרג: