ריזוטו דלעת בשמנת

ריזוטו מגישים מיד עם תום הבישול אחרת הוא הופך דייסתי. באיטליה הריזוטו הוא מנה בפני עצמה, בישראל הוא מתפקד גם כתוספת.

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
ריזוטו דלעת בשמנת
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 35 דקות

כמות מנות: 8

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 1 ק"ג דלעת
  • 25 גרם חמאה
  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 כף סוכר
  • 2 כוסות אורז ריזוטו (ארבוריו הוא הקל ביותר להשגה)
  • ½ כוס יין לבן יבש
  • 4 כוסות ציר ירקות מתובל היטב או מרק צח חם מאוד
  • 1 כוס מים רותחים
  • מלח ופלפל לבן טחון טרי
  • ½ כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
  • 50 גרם פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
  • 2 כפיות עלי קורנית טריים

אופן הכנה:


1. קולפים את הדלעת וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ וברוחב 3-2 ס"מ. ממסים את החמאה ואת השמן בסיר רחב מעל להבה בינונית. מוסיפים את הדלעת ואת הסוכר ומטגנים תוך ערבוב במשך 4-3 דקות. מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 10 דקות.


2. מוסיפים את האורז ומערבבים מעל להבה בינונית במשך 2 דקות. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים עד שכל היין נספג באורז. מוסיפים ½ כוס ציר ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ מעל להבה בינונית־נמוכה עד שהנוזלים נספגים באורז (כדי לשמור על חום הציר מחממים אותו בסיר מעל להבה נמוכה לצד סיר הריזוטו). מוסיפים עוד ½ כוס ציר וממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהנוזלים נספגים באורז. מוסיפים את חצי הכוס הבאה וממשיכים לבשל ולערבב. אם הציר נגמר והאורז עדיין איננו מבושל דיו, מוסיפים מהמים הרותחים. מתבלים במלח ובפלפל במחצית השנייה של הבישול - זכרו שגם גבינת הפרמזן מוסיפה מליחות. משך הבישול מתחילת הוספת הנוזלים (היין) הוא 30-25 דקות. הריזוטו מוכן כשגרגרי האורז רכים אבל עדיין מוצקים לנגיסה (לא דייסתיים).


3. מוסיפים את השמנת ואת הפרמזן ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות. מערבבים פנימה את הקורנית ומגישים מיד.


טיפ: נותרו שאריות? מגלגלים כדורים, טובלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.



דרג: