צלי אווז עשיר בשום

צלי אווז חגיגי וקל להכנה

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: אבי שטייניץ

דרג:
צלי אווז עשיר בשום
שף חובבן - בינוני \ בשרי

כמות מנות: 8 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 1.5 ק"ג בשר אווז
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • פלפל
  • 16 שיני שום קלופות
  • 4 כפות שמן
  • 2 בצלים קלופים קצוצים גס
  • 1/2 שורש סלרי קלוף וקצוץ גס
  • 2 גזרים קלופים חתוכים לאורכם
  • 2 שורשי פטרוזיליה קלופים חתוכים לאורכם
  • ½ כוס יין אדום יבש
  • ענף טימין טרי
  • ½1 כוסות מרק עוף
  • שיני שום אפויות לקישוט:
  • 12 שיני שום
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 4 כפות חומץ בלסמי

אופן הכנה:

1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, חורצים בו חריצים קטנים לתוכם מכניסים מחצית משיני השום. מחממים סיר כבד לחום גבוה מאוד ומוסיפים את השמן.
2. מכניסים את נתח הבשר ומטגנים מכל הצדדים להשחמה, מוציאים ומניחים בצלחת.
3. מוסיפים את הירקות לסיר ומשחימים קלות תוך כדי ערבוב.
4. תוך כדי בחישה מוזגים לסיר את היין לצורך המסת המשקעים שנוצרו בתחתית הסיר. מוסיפים טימין/קורנית ומרק עוף ומביאים לרתיחה.
5. מניחים את הבשר בתבנית אפיה או כלי חרס מתאים לאפיה. מוסיפים את הירקות ויתרת שיני השום ויוצקים מעל את הנוזלים. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום ואופים 2 - ½1 שעות בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה (175 מעלות) עד לריכוך הבשר.
6. מצננים את הנתח ופורסים לפרוסות דקות.
7. ~לקישוט:~~ מערבבים בכלי את שיני השום עם שמן וחומץ בלסמי ומניחים במרכז נייר אפייה המונח מעל נייר כסף. צולים חצי שעה בתנור חם עד לריכוך מלא של השום.
8. בתום האפייה מסננים בעדינות את הנוזלים, מביאים לרתיחה ומצמצמים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
9. ~להגשה:~~ מומלץ להגיש על מצע פירה תפו"א. מניחים בצלחת הגשה את הפירה ומעליו פרוסה מהנתח. מעטרים בשיני שום אפויות ורוטב.
 
דרג: