פרלין שוקולד במילוי גאנש שוקולד לבן ועוגיות

קינוח מתוק וטעים, שמוגש באופן אישי וגורם לכל אורח להרגיש מיוחד

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: מתכון גולש

דרג:
פרלין שוקולד במילוי גאנש שוקולד לבן ועוגיות
עד 40 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 40 דקות

כמות מנות: 20 פרלינים

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לציפוי השוקולד:
  • 300 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו (כתוב על האריזה מאחור)
  • לגנאש:
  • 150 גרם שוקולד לבן עוגיות
  • 50 גרם חמאת תנובה
  • 50 מ"ל שמנת מתוקה 38% מסדרת השף הלבן

אופן הכנה:

אופן ההנה:

הכנת גנאש שוקולד לבן עם עוגיות:
1. מחממים בסיר בינוני את השמנת עם החמאה.
2. מעט לפני הרתיחה מכבים את החום, מערבבים ומוסיפים את השוקולד כקוביות ומטביעים אותן בתערובת.
3. לאחר כמה דקות מערבבים לעיסה אחידה ומבריקה.
4. מצננים.
הכנת השוקולד:
משתמשים בשני כלים להמסת השוקולד:
קערה נירוסטה עגולה שיושבת בתוך סיר בצורה יציבה ואטומה.
*חשוב שתחתית קערת השוקולד לא תיגע במים הרותחים.
מכינים את השוקולד ליציקה:
1. שוברים את השוקולד לתוך קערת הנירוסטה.
2. בסיר מרתיחים 1/3 גובה מים. לאחר הרתיחה מנמיכים את החום, כדי שתמשיך רתיחה קלה.
3. מניחים את קערת השוקולד מעל המים הרותחים.
4. ממתינים עד שהשוקולד בקערה נמס.
5. מערבבים קלות, מכניסים את המדחום ובודקים שהטמפרטורה תגיע ל- 55 מעלות.אם אין לכם מדחום, תוכלו לדעת שהשוקולד מוכן כאשר הוא נוזלי ומבריק.
6. מעבירים את השוקולד החם אל קערת חרס ומערבבים את השוקולד תוך הרמה לאוויר לגובה 15-20 ס"מ ומזיגה חזרה לכלי הקיבולת.
7. השוקולד צריך להתקרר ל-30 מעלות.
8. בטמפרטורה זו השוקולד מוכן לעבודה.
הכנת הפרלין:
משתמשים בתבנית קרח מפלסטיק קשיח בעלת פני שטח ישרים וחלקים (או בתבניות המיועדות לכך שניתן לרכוש בחנויות לכלים חד פעמיים וכדומה).
1. יוצקים מהשוקולד מעין פס גבוה במרכז התבנית. משטחים בעזרת מרית רחבה מהשוקולד כך שכל בורות התבנית יתמלאו בשוקולד.
2. אוחזים בדפנות התבנית וקלות מכים את התבנית מעל השיש, כדי להוציא את בועות האוויר מהשוקולד.
3. הופכים בבת אחת את תבנית הקרח מעל קערת השוקולד ומחזירים את השוקולד, כך שרק על דפנות תבנית הקרח ישאר שוקולד, אלו קירות הפרלין.
4. מרימים את תבנית הפרלינים בשיפוע אל מעל קערת השוקולד.
5. בעזרת פלטה שטוחה או קלף מטבח שטוח מסירים את שאריות השוקולד שנותרו מעל התבנית, כך שרק בשקעים ישאר שוקולד.
6. מעבירים למקרר ל5 דקות.
7. מוציאים מן המקרר ובעזרת כפית ממלאים שלושת רבעי שקעי התבנית בגנאש.
8. שוב יוצקים במרכז מהשוקולד ומשטחים מעל הפרלינים כך שכל שקעי הפרלין יאטמו בשוקולד. מטים את התבנית בשיפוע מעל קערת השוקולד ושוב מורידים בעזרת הקלף את שאריות השוקולד מעל פני התבנית..כך שרק שקעי התבנית יהיו עם השוקולד ולא פני התבנית.
9. מעבירים למקרר להתקשות מלאה, כשעה וחצי.
10. כדי להוציא את הפרלינים הופכים את התבנית מעל השיש ומכים קלות בצידה הצר.

דרג: