פוקצ'ה גבינה ותפוחי אדמה

פוקצ'ה נהדרת, הבצק מכיל גבינת פקורינו מגוררת, שמתבלת גם את שכבת תפוחי האדמה

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
פוקצ'ה גבינה ותפוחי אדמה
עד 20 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 20 דקות

כמות מנות: 8-12 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • ¼3 כוסות קמח פיצה ופוקצ'ה (מס' 15. אם אין, מחליפים בקמח לבן בהיר)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
  • 1 כוס (250 מ"ל) מים פושרים
  • 6 כפות שמן זית
  • ½ כף מלח
  • 1 כפית עלי קורנית (טימין) טריים (או ½ כפית עלי קורנית מיובשים)
  • 90 גרם גבינת פקורינו "תנובה" מגוררת גס
  • לציפוי:
  • 3 תפוחי אדמה גדולים (כ־600 גרם)
  • מלח
  • 4 כפות שמן זית
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 בצל בינוני
  • ¼ כפית אורגנו מיובש
  • 35 גרם גבינת פקורינו "תנובה" מגוררת גס

אופן הכנה:


1. מנפים 3 כוסות קמח לקערת המערבל, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים מים ו־4 כפות שמן זית, ולשים בקרס הלישה עד שנוצר בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש במשך 6 דקות - מוסיפים עוד מעט קמח או שמן לפי הצורך, כדי לקבל בצק גמיש ונוח ללישה, שאיננו נדבק לידיים. ללישה ידנית- מערבבים קמח, סוכר ושמרים בקערה גדולה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים לגומה את המים ו־4 כפות שמן זית, ומתחילים לערבב במזלג. מוסיפים את המלח במהלך הערבוב. כשאי אפשר יותר לערבב במזלג, מתחילים ללוש בידיים משומנות במעט שמן זית - הבצק נוח מאוד ללישה. אם הבצק נוקשה מדי, אפשר לטפטף עליו עוד כפית או שתיים של מים ומעט שמן. לשים במשך 10-7 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
3. צרים מהבצק כדור, משמנים את כדור הבצק במעט שמן זית ומחזירים לקערה. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה, ומשהים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. בינתיים, מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במי מלח עד שהם מתרככים (לבדיקה – מחדירים להב סכין עד למרכז. אם הוא חודר בקלות, תפוחי האדמה מבושלים דיים). מסירים מהאש, ומעבירים את תפוחי האדמה לצינון בקערה של מים קרים.
5. קולפים את תפוחי האדמה, ופורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מעבירים את הפרוסות לקערה גדולה. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים בתנועות הקפצה.
6. דוקרים את הבצל 5-4 דקירות לכל עומקו בלהב סכין דק או בשפוד (בלי לקלוף), ומבשלים אותו במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך ½1 דקות. הופכים ומבשלים במשך דקה נוספת.
7. בסכין חדה חותכים פרוסה משני קצוות הבצל ומסירים את הקליפה החומה. חותכים את הבצל לרצועות רחבות לאורכו, ומוסיפים אותן לקערת תפוחי האדמה. מערבבים בזהירות.
8. מרפדים תבנית מלבנית 24x37 ס"מ בגיליון של נייר אפייה. הופכים את הבצק על לוח עבודה משומן קלות בשמן זית, ולשים כדי להחזיר אותו למידתו המקורית. מוסיפים את הקורנית ואת הגבינה המגוררת, ולשים במשך 3-2 דקות, עד שהגבינה נבלעת בבצק.
9. מרדדים את הבצק לעלה שגודלו כגודל התבנית בערך, ומעבירים אותו לתבנית המרופדת. מורחים על הבצק את שמן הזית הנותר.
10. מפזרים על הבצק את פרוסות תפוחי האדמה ואת רצועות הבצל, זורים אורגנו, בוזקים מלח ומפזרים את הגבינה המגוררת. משהים לתפיחה למשך 30 דקות.
11. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). אופים את הפוקצ'ה במרכז התנור במשך 45-40 דקות, עד ששולי הבצק משחימים ותפוחי האדמה והבצלים מזהיבים יפה

דרג: