פאי תרד וגבינות

מעטפת פציחה של בצק פילו ומלית עשירה של תרד וגבונות לימוני.

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
פאי תרד וגבינות
עד 20 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 20 דקות

כמות מנות: 12

סוג תבנית / כלי: תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • חופן שקדים מולבנים פרוסים לעיטור (לא הכרחי)
  • 500 גרם מדליוני תרד "סנפרוסט" מופשרים במסננת
  • 40 גרם חמאת "תנובה"
  • 1 כוס בצל ירוק או בצל ספרדי קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • ¼ כוס עלי נענע טריים קצוצים דק
  • קליפה מגוררת מלימון בינוני
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 400 גרם גבינת פטה כבשים 20% "פיראוס" מגוררת גס
  • 3 ביצים גדולות
  • 50 גרם פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
  • פלפל שחור טחון טרי
  • מלח
  • 5 עלי פילו "מעדנות" מופשרים
  • 5 כפות שמן זית

איך מכינים:

1. סוחטים את עודפי הנוזלים ממדליוני התרד המופשרים. מחממים את החמאה במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל הירוק הקצוץ במשך 3-2 דקות עד שיתרכך. מוסיפים שום ומטגנים במשך 30 שניות. מוסיפים את התרד, מערבבים היטב וממשיכים לבשל במשך 4-3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים נענע קצוצה, קליפת לימון ומיץ לימון ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לקערה.

2. מוסיפים לתערובת התרד פטה מגוררת ומערבבים. מוסיפים את הביצים וחצי מכמות הפרמזן, מתבלים בנדיבות בפלפל שחור ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח אם יש צורך (זכרו שהגבינות מלוחות).

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון). משמנים את תבנית הפאי. פורשים עלה פילו על משטח העבודה, ומברישים אותו בשמן זית. מקפלים לשניים ומניחים בתבנית כשהשוליים משתפלים מעבר לשפת התבנית. חוזרים על הפעולה עם ארבעת עלי הפילו הנותרים - מסדרים אותם בתבנית כשהם חופפים מעט זה את זה ומכסים את תחתית התבנית ואת דופנותיה.

4. ממלאים את קלתית הפילו בתערובת התרד, וזורים למעלה את פתיתי הפרמזן הנותרים. מעטרים בפרוסות שקדים. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והבצק מקבל גוון חום־זהוב עמוק. מגישים חם.

דרג: