פאי תותים בשמנת

עוגה עם תותים ושמנת - היש טוב מזה?

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סולומון \

צילום: יהודה סולומון \

עיצוב: יהודה סולומון

דרג:
פאי תותים בשמנת
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 25 דקות

כמות מנות: 6 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • קלתית:
  • 150 גרם פירורי ביסקוויט
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות מחוקות אבקת קקאו
  • ¼ כפית קינמון טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • מלית:
  • 300 גרם תותי שדה
  • 1 גביע גבינת שמנת
  • ½ גביע שמנת חמוצה
  • 2 שקיקים סוכר וניל
  • ½ כוס סוכר
  • ½ כף קורנפלור
  • 1 ביצה גדולה
  • קליפה מגוררת מקלמנטינה כתומה ויפה
  • ציפוי:
  • ½1 גביעי שמנת חמוצה
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

אופן הכנה:

1. משמנים בחמאה את הדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את חלקן התחתון ברצועות של נייר אפייה ברוחב 4 ס"מ. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), כשתבנית התנור מושחלת במדף האמצעי.
2. מכינים את קלתית הפירורים. בקערה בינונית מערבבים יחד פירורי ביסקוויט, סוכר, קקאו וקינמון. מוסיפים את החמאה המומסת, ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית, ומהדקים אותה לתחתית ולדפנות - עד גובה 3.5-3 ס"מ בערך. מניחים את התבנית על תבנית התנור, ואופים במשך 8 דקות. מוציאים את שתי התבניות מהתנור, ומצננים עד שמסיימים את הכנת המלית. מנמיכים את חום התנור לבינוני־נמוך (160 מעלות).
3. שוטפים היטב את התותים, מייבשים, מסלקים את העוקצים וחותכים לרבעים או לחצאים, לפי הגודל. בקערה בינונית טורפים יחד את שאר מצרכי המלית עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מפזרים את התותים החתוכים על תחתית קלתית הפירורים האפויה, ויוצקים עליהם את מלית הגבינה והשמנת. מחזירים את התבניות לתנור ואופים במשך 40 דקות, או עד שמרכז המלית נקרש.
4. בינתיים מכינים את הציפוי. טורפים יחד שמנת של פעם, סוכר ומיץ לימון עד שהסוכר נמס. כשהמלית נקרשת, מוציאים את שתי התבניות יחד מהתנור. בעזרת כף יוצקים את הציפוי על המלית, ומורחים בזהירות על פני כל הפאי - מקפידים שהציפוי יגיע עד לדופנות הקלתית ויגע בהן. מחזירים את התבנית לתנור, ואופים במשך 10 דקות נוספות. מצננים לגמרי, מכסים ומקררים במשך לילה לפחות. בעזרת מזלג מפוררים בזהירות את החלק העליון של דופנות הקלתית - החלק שבולט מעל המלית - כדי ליצור מסגרת פירורים סביב הפאי. לפני ההגשה משחררים את מסגרת התבנית ומסלקים את רצועות הנייר. 
דרג: