פאי קצפת, אפרסקים ודבש

איך מקצרים את השהות במטבח בימי הקיץ החמים? משתמשים בבצק מרודד מוכן. הפאי הכי קיצי שיש - קלתית מתפצפצת של בצק עלים, קרם קצפתי בטעם וניל, פלחים של פרי טרי וזילופי דבש. קר, קליל וצבעוני

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
פאי קצפת, אפרסקים ודבש
עד 20 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 15 דקות

כמות מנות: 12 מנות / פאי בקוטר 26 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 450 גרם בצק עלים מרודד "מעדנות" מופשר לפי ההוראות
  • חלמון ביצה טרוף עם קורט מלח וכף מים
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 32% מסדרת "השף הלבן"
  • 3 שקיקים (30 גרם) סוכר וניל
  • 2 כפות דבש נוזלי
  • 4 כפות אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל
  • 1 גביע שמנת חמוצה 15% "תנובה"
  • 2 אפרסקים צהובים בינוניים
  • כף מיץ לימון סחוט טרי
  • דבש נוסף לזילוף

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום קצת גבוה מבינוני (190 מעלות). משמנים תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ ובסיס של תבנית בקוטר 22 ס"מ.
2. מרפדים את התבנית בבצק העלים (כדי לרפד את התבנית העגולה בעלה הבצק המלבני תצטרכו לחתוך אותו לשני חלקים - האחד גדול והשני קטן - ולהניח אותם בתבנית זה לצד זה). מעבירים מערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק (שומרים את העודפים). בקצה להב סכין חדה עושים חתכים קטנים במרחק 1 ס"מ זה מזה בחלק העליון של שולי קלתית הבצק. דוקרים את תחתית הקלתית במזלג, ומניחים עליה בסיס תבנית בקוטר 22 ס"מ - הצד המשומן כלפי מטה. מניחים משקולת על בסיס התבנית (המשקולת יכולה להיות קערה חסינת חום ממולאת בשעועית, או כלי מתכתי כבד). מניחים את תבנית הפאי על תבנית שטוחה גדולה.
3. אוספים את שאריות הבצק, מהדקים אותן זו לזו, ומרדדים לעלה דק. קורצים מהעלה עיגולים קטנים. מסדרים את העיגולים על התבנית השטוחה מסביב לתבנית הפאי, ומברישים אותם בחלמון טרוף. אופים את קלתית הפאי במשך 15 דקות. מסירים את תחתית התבנית ואת המשקולת ומברישים את פנים קלתית הבצק בחלמון טרוף. מחזירים את התבנית לתנור למשך 15-10 דקות, עד שהבצק אפוי היטב (את עיגולי הבצק הקטנים תצטרכו להוציא קצת קודם, ברגע שיהיו שחומים ואפויים). מצננים ומשחררים את הקלתית מהתבנית.
4. מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר הווניל ועם הדבש לקצפת יציבה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומקציפים לקצפת נוקשה. מוסיפים את השמנת החמוצה - חצי גביע בכל פעם - ומקציפים לקרם יציב. ממלאים את קלתית הבצק האפויה בקרם הקצפת.
5. חוצים ומגלענים את האפרסקים וחותכים אותם לפלחים דקים. מקפיצים את הפלחים במיץ הלימון כדי למנוע השחרה ומסדרים אותם על קרם הקצפת. נועצים את עיגולי הבצק בין פלחי הפרי. מזלפים על הפירות ועל הקרם 2-1 כפות דבש. מגישים טרי ככל האפשר. מאחסנים במקרר עד להגשה.
דרג: