פאטה כבד עוף ופטריות פורטובלו על מצע של קרמל תותים

מנה בשרית מרשימה ברוטב מתקתק, מתאימה לארוחות חגיגיות

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: שף קובי פרסול

דרג:
פאטה כבד עוף ופטריות פורטובלו על מצע של קרמל תותים
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ בשרי

זמן הכנה: 25 דקות

כמות מנות: 6 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 250 גרם מחמאה
  • 2 בצלים
  • 4 פטריות פורטובלו
  • ענף טימין
  • מלח
  • פלפל לבן גרוס
  • 600 גרם כבד עוף טרי-נקי משומן –צלוי לכשרות
  • 3 כפות ברנדי-לא חובה
  • 6 תותים נקיים משורש
  • 300 גרם סוכר לבן
  • 200 מ"ל מים פושרים

אופן הכנה:

1. פורסים את הבצל לפרוסות ומטגנים במחבת עם 2 כפות מהמחמאה.
2. פורסים דק את הפטריות ומטגנים קלות עם ענף טימין בכף מחמאה, מתבלים במעט מלח ופלפל ומעבירים למסננת להוצאת הנוזלים. את ענף הטימין מרחיקים לאשפה.
3. שמים במחבת כף מחמאה, ומטגנים את כבדי העוף מכל הצדדים.
4. לקערת מעבד מזון מכניסים את הבצל עם כבדי העוף. מוסיפים את הברנדי, מלח ופלפל לבן גרוס וטוחנים היטב למרקם חלק.
מוסיפים את יתרת המחמאה, טוחנים ומשלימים טעם אם יש צורך.
5. בתבנית מוארכת (אינליש קייק) מסדרים ניילון נצמד על התחתית והדפנות ומשאירים שוליים לכיסוי.
שליש מגובה התבנית ממלאים ממסת הכבד ומעל מסדרים את הפטריות על כל הפטה. את יתרת הכבד יוצקים מעל הפטריות ומכסים בעזרת השוליים של הניילון הנצמד (או ע"י ניילון נוסף). את התבנית דופקים קלות על קרש העבודה בכדי למנוע כיסי אויר בפטה. מעבירים ל-8 שעות למקרר.
6. מרסקים בקערה בעזרת מזלג את התותים למחית. ממיסים במחבת את הסוכר לצבע חום בהיר תוך עירבוב. מוסיפים בזהירות את המים ומחית התותים ביחד מעל לאש נמוכה תוך עירבוב תמידי.
מבשלים עד שכל הסוכר "משתחרר", מצננים ומעבירים למקרר.
7. הגשה: קולפים מעל התבנית את הניילון העליון והופכים בזריזות את הפטה מעל קרש עבודה וקולפים את שארית הניילון.
בעזרת סכין ארוכה וצרה פורסים את הכבד לפרוסות של ס"מ. על צלחת יוצקים 2 כפות מרוטב התותים ומעל מניחים 2 פרוסות כבד.
מעל הכבד מניחים ענף קטן של טימין.
טיפ:
לפריסה אחידה ויפה של הפאטה יש לנקות את הסכין בנייר מגבת משאריות הפריסה הקודמת ולחמם אותו בכוס מים רותחים.
דרג: