עוגת תמרים בסילאן

עונת התמרים בעיצומה, ועל מדפי החנויות תמרים טריים מקטיף העונה הזו. זה הזמן להכין עוגות תמרים נהדרות. העוגה הזו עשויה עם סילאן ומשובצת פיסות של תמרים מזן מג'הול - כשהם טריים ממש הם רכים ועסיסיים וטעמם פשוט נפלא.

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
עוגת תמרים בסילאן
עד 20 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 10 דקות

כמות מנות: עוגה בקוטר 22 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לציפוי התבנית - 5 גרם חמאה, 1 כף שקדים טחונים (או קוקוס טחון), ½1 כפות סוכר
  • 300 גרם (14-12 יחידות) תמרים מזן מג'הול
  • 120 גרם חמאת "תנובה" בטמפרטורת החדר
  • ½ כוס (100 גרם) סוכר
  • 2 שקיקים סוכר וניל
  • ½ כוס (125 מ"ל) + 3 כפות (45 מ"ל) סילאן
  • קליפה מגוררת מלימון שלם
  • 3 ביצים גדולות
  • 2 כוסות (250 גרם) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • ¼ כפית ציפורן טחונה
  • קורט נדיב של מלח
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "תנובה" 15%
  • מעט אבקת סוכר לעיטור

אופן הכנה:

1. משמנים היטב פנים תבנית קוגלהוף או תבנית ארובה עמוקה ב־5 גרם חמאה - מקפידים לשמן גם את דופנות הארובה. מערבבים את השקדים הטחונים עם ½1 כפות הסוכר וזורים על תחתית התבנית ועל דופנותיה בשכבה אחידה (הציפוי בסוכר ובשקדים מקל את חילוץ העוגה מהתבנית). מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות).
2. חוצים ומגלענים את התמרים ומסירים את הקליפה במשיכה. קוצצים כל חצי תמר ל־6-4 חתיכות.
3. מערבלים את החמאה עם סוכר, סוכר וניל, ½ כוס סילאן וקליפת לימון עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה, ציפורן ומלח. מוסיפים מיץ לימון ושמנת ומערבלים רק עד שהתערובת כמעט אחידה. מוסיפים את התמרים הקצוצים ומשלימים את הערבוב במרית – משתדלים שחתיכות התמרים יתפזרו בתערובת באופן אחיד.
4. מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה ואופים במרכז התנור במשך 45-40 דקות, עד שמרכז העוגה יציב למגע וקיסם שמחדירים לתוך העוגה יוצא נקי. מצננים את העוגה בתבנית במשך שעה.
5. הופכים את העוגה על מגש. מחממים מעט את הסילאן הנותר (במיקרוגל או מעל מים חמים) כדי שיהפוך נוזלי ומברישים בו את חלקה העליון של העוגה. מניחים לעוגה להצטנן לגמרי. לפני ההגשה בוזקים על העוגה מעט אבקת סוכר לעיטור.
דרג: