עוגת שכבות שוקולד, פנקוטה ומוס תותים

שילוב מתכונים של 2 עוגות שוקולד, עוגת שכבות מתוקה במיוחד

מאת: ענבל רובין \

מקור מתכון: איחוד מתכונים שלי + מתכון של אורן בקר

דרג:
עוגת שכבות שוקולד, פנקוטה ומוס תותים
עד 60 דקות \ שף מקצוען - קשה \ חלבי

זמן הכנה: 45 דקות

כמות מנות: תבנית בקוטר 24

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לשכבת השוקולד:
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 5-6 עוגיות יין גדולות שבורות גס
  • 65 גרם חמאה
  • לשכבת הפנקוטה:
  • 10 גרם אבקת ג'ילטין (טיפה פחות משקית – שקית זה 12 גרם)
  • 20 מ"ל מים (כף וחצי)
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות + 1/2 1 כפות)
  • 70 מ"ל חלב (1/4 כוס + 3 כפיות)
  • 80 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • כפית וחצי תמצית וניל
  • לשכבת המוס תותים:
  • 2 כפיות אבקת ג'לטין
  • 60 מ"ל מים (4 כפות)
  • 300 גרם תותים חתוכים (1/4 1 כוסות בערך)
  • 70 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 1 כף מיץ מלימון טרי
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה (כוס + 3 כפיות)

אופן הכנה:

אופן ההכנה:

הכנת שכבת השוקולד:

1. בסיר אדים כפול (בן מארי) ממיסים את כל השוקולדים והחמאה.

2. לאחר שהכל נמס מכניסים את עוגיות היין ומערבבים.

3. מעבירים את השכבה הראשונה לתבנית או רינג 24, משטחים ומעבירים להתייצבות במקפיא של כ-30 דקות.


הכנת שכבת הפנקוטה:
1. מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות (אפשר גם במקרר).

2. לאחר שהנוזל נספח, מחממים את הקערה בסיר אדים כפול (בן מארי) לכ-2-3 דקות או במיקרו 10-15 שניות עד שהג'לטין נמס לגמרי.

3. מעבירים לסיר את השמנת המתוקה, החלב והסוכר ונותנים לתערובת להגיע לסף רתיחה (כאשר נוצרות בועות בצדי הסיר ניתן להוריד מהאש).

4. עושים השוואת טמפ' בין הג'לטין המומס לבין תערובת השמנת – מעבירים מעט מהשמנת לג'לטין ומחזירים הכל בחזרה לסיר.

5. מוסיפים את תמצית הוניל וטורפים עד לאיחוד.

6. נותנים לתערובת להתקרר מעט על מנת שהיא לא תמיס את את שכבת השוקולד – בערך 20-25 דקות ורק אז שופכים אותה מעל השכבה הראשונה ומעבירים לקירור של כ-4 שעות עד לילה במקרר.


הכנת המוס תותים:

1. בקערה מערבבים את הג'לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות (כמו שעשינו עם הפנקוטה).

2. בעזרת מעבד מזון טוחנים את התותים יחד עם הסוכר,מיץ לימון והג'לטין עד לקבלת רוטב תותים.

3. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יציב אך לא לקצפת, כלומר מרקם של יוגורט (כמו שאורן רשם).

4. מקפלים את השמנת המתוקה לרוטב התותים עד לקבלת קרם אחיד.

5. יוצקים את המוס מעל השכבה השניה ומעבירים לקירור במקפיא עד להתייצבות.

 לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר ללפחות שעתיים מראש.


 
דרג: