עוגת קרמבו חמאת־בוטנים

רק שמה של העוגה מבטיח שחיתות בפה

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סולומון \

צילום: יהודה סולומון \

עיצוב: יהודה סולומון

דרג:
עוגת קרמבו חמאת־בוטנים
עד 20 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 20 דקות

כמות מנות: 6 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לבסיס:
  • 1 קופסה תערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד (כל סוג יתאים, ובכלל זה תערובת ללא גלוטן "תמי")
  • 3 ביצים
  • לקציפת חמאת הבוטנים:
  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
  • 1 כוס (270 גרם) חמאת בוטנים חלקה
  • ¼1 כוסות (310 מ"ל) שמנת מתוקה
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • לזיגוג ולעיטור:
  • 50 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 100 גרם שוקולד חלב קצוץ
  • ½ כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 2 כפות בוטנים קלויים גרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. (ומכינים תבנית נוספת לחצי השני של תערובת העוגה - ראו טיפ בסוף). מכינים את תערובת העוגה לפי ההוראות על גבי האריזה, ויוצקים חצי כמות לתבנית העגולה. מורחים בשכבה בעובי אחיד, ואופים בתנור במשך שני־שלישים בערך ממשך הזמן הנקוב על האריזה, עד שמרכז העוגה יבש וקפיצי למגע. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.

2. מכינים את הקציפה. בקערה גדולה מערבלים יחד גבינת נפוליאון, חמאת בוטנים, ¼ כוס שמנת להקצפה, ½ כוס סוכר ותמצית וניל עד שכל הסוכר נמס והתערובת חלקה ואחידה. בקערה שנייה מקציפים 1 כוס שמנת עם ¼ כוס סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לרחוץ את המקצפים). מוסיפים שליש מכמות הקצפת לתערובת חמאת הבוטנים, ומערבבים בעדינות עד שהקצפת נבלעת בתערובת. מוסיפים את הקצפת הנותרת, ומבליעים אותה פנימה בתנועות קיפול במרית. יוצקים את הקציפה על הבסיס האפוי, ומחליקים את פניה. מכסים ומקררים במשך שעה.

3. מכינים את הזיגוג. שמים את שני סוגי השוקולד בקערה. מחממים את השמנת עד לרתיחה עדינה (במיקרוגל או מעל להבה נמוכה), ויוצקים מיד על השוקולד. משהים דקה, וטורפים לתערובת חלקה לגמרי. יוצקים מיד על העוגה - מטים ומסובבים את התבנית, כדי שהזיגוג ייזל לצדדים ויצפה את כל פני העוגה. זורים בוטנים קלויים סביב השוליים. מכסים ומקררים במשך לילה לפחות, כדי לאפשר לספוג את עודפי הלחות מהקציפה ולקציפה להתייצב.

טיפ: מה עושים בחצי הנותר של תערובת העוגה המוכנה? אפשרות אחת היא להכין בסיס נוסף, ולהשתמש בו לעוגה אחרת (אפשר להקפיא לשימוש עתידי). אפשרות שנייה היא לצקת את התערובת כפי שהיא - או מושבחת בתוספות כמו שוקולד־צ'יפס או אגוזים - לתבנית מוארכת 8x26 ס"מ, לאפות אותה יחד עם התבנית העגולה (בתכנית טורבו), ויש לכם עוגת שוקולד שאפשר להגיש מיד, או להקפיא.


דרג: