עוגת מוס שוקולד

עוגת מוס שוקולד

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: יסמין אמסטרדם

דרג:
עוגת מוס שוקולד
עד 40 דקות \ שף מקצוען - קשה \ חלבי

זמן הכנה: 25 דקות

כמות מנות: 12 מנות\תבנית בקוטר 26 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • המרכיבים:
  • שכבת הבסיס:
  • 1/4 כוס אבקת קקאו מריר
  • 1/2 כוס סוכר חום בהיר
  • 0.25 כפית קינמון
  • 1 כוס אגוזי לוז קלויים וקלופים
  • 0.5 כוס שקדים, קלויים קלות
  • 75 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
  • מוס שוקולד:
  • 450 גרם שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות
  • 0.5 כוס אבקת קקאו מריר
  • 0.25 כוס מים
  • 0.5 כוס קפה אספרסו נוזלי
  • 3 מיכלים של שמנת מתוקה (750 מ"ל)
  • קליפת תפוז מגוררת מ-2 תפוזים
  • 3 כפות ליקר תפוזים

אופן הכנה:

  •  שכבת הבסיס:
      1.בקערת מעבד מזון שמים את הקקאו, הסוכר החום והקינמון ומערבבים. 
    2.מוסיפים את האגוזים והשקדים, וקוצצים לפירורים גסים.
    3.יוצקים את החמאה, ומערבבים בקצרה לתערובת אחידה.
    4.מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית. 
    5.מקררים במקרר 45 דקות לייצוב. 
      מוס השוקולד:
      1.בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד עם הקקאו, המים והאספרסו מעל לסיר עם אדים, עד לקבלת תערובת אחידה.
    2.מעבירים לקערה גדולה רחבה ומצננים לחום פושר. 
    3.בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה.
    4.מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר.
    5.מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד.
    6.מקפלים פנימה את יתרת הקצפת. 
    7.יוצקים לתבנית ומחליקים.
    8. מקררים במקרר 8 שעות או כל הלילה.
    9.מקשטים עם אבקת קקאו.   -* תבנית בקוטר 26 ס"מ

דרג: