עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה קרה בציפוי פירורים, על מצע בצק פריך

מאת: עורך השף הלבן

דרג:
עוגת גבינה פירורים
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 30 דקות

כמות מנות: 10 מנות / תבנית בגודל 26 ס״מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • בצק לתחתית ולפירורים:
  • 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
  • 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 3 חלמונים
  • למלית הגבינה:
  • 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  • 1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל
  • 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
  • 250 גרם גבינת שמנת 30% שומן (עדיף נפוליאון)

אופן הכנה:

1. מכינים את התחתית והפירורים: מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים.
2. מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. אופים את הבצק שבשתי התבניות להזהבה, במשך 20 דקות. מצננים לחלוטין. מפוררים את 1/3 הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.
4. מכינים את מלית הגבינה: במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.
5. מרכיבים ומצננים: כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות. לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.
דרג: