עוגת גבינה ומנגו

עוגה גדולה, מרשימה וטעימה להפליא, שלמרות גודלה מתחסלת במהירות

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
עוגת גבינה ומנגו
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ חלבי

זמן הכנה: 35 דקות

כמות מנות: 10 מנות\תבנית בקוטר 26 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לבסיס:
  • 50 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות
  • 2 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה (או עוד 25 גרם חמאה)
  • 150 גרם עוגיות לוטוס טחונות לפירורים עדינים
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • לשכבת הגבינה ולעיטור:
  • 750 גרם גבינה לבנה "תנובה" 3% או 5%
  • 18 גרם ג'לטין (שקיק של 14 גרם + 1 כפית)
  • 6 כפות מים
  • 4 מנגו בינוניים (קצת יותר מ־1 ק"ג. חשוב לבחור בפירות בשלים אך מוצקים עדיין)
  • קליפה מגוררת מלימון שלם
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
  • 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27%
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

אופן ההכנה:

1. מרפדים מסננת גדולה בשכבה כפולה של נייר סופג, ומניחים מעל קערה. מרוקנים לתוך המסננת את הגבינה הלבנה. מכסים בשכבה כפולה נוספת של נייר סופג, ומניחים למעלה צלחת ועליה משקולת (קופסת שימורים, למשל). משהים לניקוז במקרר למשך 5-4 שעות, עד שהגבינה מפרישה קצת יותר מ־¾ כוס (200 מ"ל). נוזלים.
2. מכינים את הבסיס לעוגה. ממסים יחד חמאה ושמן קוקוס. מערבבים עם פירורי הלוטוס ועם אבקת הסוכר, ומשטחים על תחתית תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (אני אוהבת להכין עוגות כאלה בתבנית בעלת תחתית זכוכית, שאחרי הסרת המסגרת משמשת כמגש). מהדקים קלות.
3. מערבבים את הג'לטין במים בקערית זכוכית, ומשהים לריכוך.
4. בסכין חדה חותכים פרוסה עבה משני הצדדים של שני מנגו - חותכים עד לגלעין. שמים בצלחת, מכסים בניילון ושומרים במקרר לעיטור. קולפים את המנגו הנותרים ואת מה שנשאר משני המנגו החתוכים, ומסירים את בשר המנגו מהגלעינים. קוצצים חלק מבשר המנגו לקוביות קטנות (כוס וחצי של קוביות). מרסקים את חתיכות המנגו הנותרות למחית חלקה - בבלנדר רגיל, בבלנדר מוט או במעבד מזון - יחד עם קליפת הלימון, מיץ הלימון ו־½ כוס סוכר.
5. מוציאים את הגבינה המנוקזת מהמקרר, שופכים את הנוזלים ומעבירים את הגבינה לקערה גדולה. מוסיפים לקערה את הסוכר הנותר, שמנת חמוצה, שליש מכמות השמנת להקצפה ותמצית וניל. מערבלים במשך 5-4 דקות, עד שכל הסוכר נמס והתערובת חלקה לגמרי.
6. ממסים את הג'לטין במיקרוגל (20 שניות בעוצמה מלאה). מוסיפים לג'לטין המומס 2 כפות ממחית המנגו, מערבבים ובוחשים את תערובת הג'לטין לתוך מחית המנגו. מוסיפים את מחית המנגו לתערובת הגבינה בהדרגה, תוך ערבול. מערבלים לתערובת אחידה.
7. מקציפים את השמנת הנותרת לקצפת יציבה (אין צורך לרחוץ את המקצפים), ומקפלים אותה לתוך תערובת הגבינה. מקפלים פנימה גם את קוביות המנגו. יוצקים את תערובת הגבינה על בסיס הלוטוס, ומיישרים את פניה. 
8. קולפים את פרוסות המנגו השמורות, חותכים אותן לפלחים דקים, ומסדרים את הפלחים על שכבת הגבינה. מניחים יריעת ניילון דקה על שכבת הפירות, ומהדקים קלות (למנוע התחמצנות). מכסים ומקררים במשך לילה. 
טיפ: אם יש לכם נפאז' - ציפוי ג'לטיני שקוף שקונים בחנויות מתמחות או במרכולים גדולים - תוכלו לצפות בו את פני העוגה (ואז, כמובן, אין צורך לכסות בניילון). הנפאז' גם מונע התחמצנות וגם מעניק לעוגה גימור מבריק. מדללים כמות קטנה לפי ההוראות, ומברישים בה את פני העוגה. 
דרג: