מרקיז שוקולד בנוגטין שקדים

עיגולי נוגטין של קרמל ושקדים, המכילים מרקיז שוקולד שזהו שמו המקצועי של מוס שוקולד עשיר במיוחד. מנה קלאסית, חגיגית וטעימה ביותר

מאת: עורך השף הלבן

דרג:
מרקיז שוקולד בנוגטין שקדים
עד 40 דקות \ שף מקצוען - קשה

זמן הכנה: 25 דקות

כמות מנות: 6 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • להכנת הנוגטין
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 50 גרם פרוסות שקדים
  • להכנת מרקיז השוקולד
  • 150 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 55% מוצקי קקאו) שבור לקוביות
  • 100 גרם מרגרינה בטעם חמאה, רכה
  • 3 ביצים, מופרדות
  • 1/2 כפית אבקת קפה נמס
  • 1 כף ברנדי איכותי
  • 1/3כוס (70 גרם) סוכר

אופן הכנה:

אופן הכנה:
הכנת המרקיז
1. ממיסים את השוקולד בקערה בינונית מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומערבבים בזריזות במטרפה לאחר כל הוספה (כדי שהם לא ייקרשו). מסירים מהאש ומוסיפים את הקפה והברנדי. מעבירים לקערה גדולה, ומצננים במקרר עד שהתערובת מתקררת, כ-20 דקות.
2. מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף, עד שהקצף גמיש ויציב. מקפלים בזהירות את הקצף לתוך תערובת השוקולד הצוננת.
3. מעבירים את קרם השוקולד לשק זילוף עם צנתר כוכב ושומרים במקרר.
הכנת הנוגטין
1. משמנים את התבנית או המגש.
2. מבשלים את הסוכר במחבת רחבה על אש בינונית, עד שהוא נמס והופך לקרמל. מוסיפים את פרוסות השקדים (בשלב זה הקרמל מבעבע ומתקשה מסביב לשקדים), ממשיכים לבשל את הקרמל עד שהוא הופך שוב נוזלי.
3. יוצקים את הקרמל על התבנית או המגש ומטים אותו, כדי שיצפה שטח פנים גדול ככל האפשר. עכשיו מגיע השלב בו צריך לעבוד ממש בזריזות.
4. קורצים בחותכן העוגיות 20 עיגולי נוגטין. אם הקרמל מתקשה במהלך התהליך, אפשר לחמם תנור לחום בינוני ולהכניס פנימה את הקרמל לדקה-שתיים, עד שהוא נמס שוב (לא לשכוח להוציא לפני החימום את העיגולים הקרוצים, כדי שלא ימסו גם הם).
הרכבת המנה והגשה
1. מניחים על 6 צלחות אישיות 6 עיגולי נוגטין.
2. מזלפים על כל עיגול כוכב יפה של שוקולד, מניחים עליו עיגול נוסף ושוב מזלפים כוכב שוקולד. מניחים מעליו קומה שלישית של עיגול נוגטין ומגישים.
הצעה לקישוט
אפשר לזלף עיגולים קטנים של מרקיז שוקולד מסביב לכל מנה: מעבירים מעט מתערובת השוקולד לשקית ניילון, מנקבים באחד מקצותיה חור קטנטן, בעזרת קיסם, ומזלפים עיגולים קטנים.
דרג: