לחם פטריות, עגבניות ופטה

לחם דמוי־עוגת קראנץ, צבעוני, טעים חגיגי ומומלץ לאכילה עם שכבת חמאה.

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
לחם פטריות, עגבניות ופטה
עד 40 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 25 דקות

כמות מנות: כיכר 10x30 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לבצק:
  • 2 כוסות (250 גרם) קמח
  • ½ כף (6 גרם) שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית עלי קורנית קצוצים
  • 5 כפות שמן זית
  • 1 ביצה גדולה טרופה (חצי כמות לבצק וחצי כמות להברשה ולזיגוג)
  • 6-5 כפות מים פושרים
  • 1 כפית מלח
  • למלית:
  • 5 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות)
  • 8 עגבניות מיובשות גדולות (שצבען אדום בהיר יפה)
  • 12 עלי ריחן (בזיליקום) בינוניים קצוצים דק
  • 1 פרוסת לימון בעובי 5 מ"מ (מלימון צהוב שקליפתו דקה)
  • 75 גרם פטה כבשים "פיראוס" 20% מגוררת גס

אופן הכנה:

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק. מנפים קמח לקערת ערבוב. מוסיפים שמרים, סוכר וקורנית ומערבבים.
2. יוצרים גומה במרכז, ויוצקים לתוכה שמן זית, חצי ביצה טרופה ו־5 כפות מים.
3. מערבבים את הקמח לתוך הנוזלים בהדרגה. מוסיפים את המלח, ולשים לבצק חלק וגמיש (אפשר ביד או במיקסר) - אם יש צורך, מוסיפים עוד כף מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומשהים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.

הכנת המלית:
1. שמים את הפטריות המיובשות בקערית, ויוצקים עליהן חצי כוס מים רותחים. שמים את העגבניות בקערית שנייה, ויוצקים גם עליהן חצי כוס מים רותחים. משרים את הפטריות והעגבניות במים למשך 30 דקות.
2. מסננים את הפטריות ואת העגבניות (את הנוזלים אפשר להוסיף למרק או לרוטב של תבשיל כלשהו), וקוצצים אותן לחתיכות קטנות. קוצצים את עלי הריחן ואת פרוסת הלימון. מערבבים את המצרכים הקצוצים בקערה.

אפיית הלחם:
1. משמנים תבנית מוארכת 10x30 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה ואת דופנותיה בנייר אפייה.
2. טורפים את שארית הביצה הטרופה עם 2 כפיות מים.
3. חובטים בבצק התפוח כדי להוציא מתוכו את האוויר, ומרדדים אותו לעלה שמידותיו 25x35 ס"מ.
4. מברישים את העלה בביצה טרופה, וזורים עליו את תערובת המלית ואת הפטה המגוררת - משאירים פס נקי ברוחב 5 ס"מ לאורך אחת הצלעות הארוכות.
5. מגלגלים את עלה הבצק לגלילה הדוקה מכיוון הצלע הארוכה המכוסה במלית לעבר הצלע הנקייה, ומהדקים את הקצוות כדי לסגור את הגלילה. חוצים את הגלילה לאורכה, וקולעים יחד את שתי הרצועות.
6. מעבירים את הבצק הקלוע לתבנית המוכנה, מכסים ומשהים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
7. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מזגגים את חלקי הבצק הגלויים בשארית הביצה הטרופה.
8. אופים במרכז התנור במשך 30 דקות, או עד שפני הלחם שחומים־זהובים.
9. מצננים 20 דקות לפני שמחלצים את הלחם מהתבנית ומעבירים אותו לרשת מתכת להשלמת הצינון.
דרג: