טארט אגסים בשוקולד

מי יכול לעמוד בפני טארט של נוטלה, שקדים ואגסים שנראה ככה?

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סלומון \

צילום: יהודה סלומון \

עיצוב: יהודה סלומון

דרג:
טארט אגסים בשוקולד
עד 40 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 35 דקות

כמות מנות: 12

סוג תבנית / כלי: תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • לבצק:
  • ⅔1 כוסות (210 גרם) קמח
  • ⅔ כוס (80 גרם) אבקת סוכר
  • ⅓ כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים
  • קורט מלח
  • 150 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות (או 100 גרם חמאה ו־3 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה)
  • 1 ביצה גדולה טרופה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • למלית:
  • 4 אגסים גדולים בשלים (רצוי מזן קוסטיה)
  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת "נפוליאון" בטעם טבעי 25%
  • 150 גרם ממרח קקאו־אגוזי לוז (נוטלה או אחר)
  • 5 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כף אבקת קקאו
  • 3 כפות שמנת להקצפה "השף הלבן"
  • ½ כוס (65 גרם) שקדים מולבנים טחונים
  • 2 ביצים גדולות
  • לעיטור (לא הכרחי): מעט שוקולד מומס

אופן הכנה:


1. שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים ומלח במכל של מעבד המזון. לוחצים פעמיים על כפתור הפולסים כדי לערבב את החומרים היבשים. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים ביצה טרופה עם תמצית הווניל וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאסף לגוש חלק אחד. מוציאים מהמכל, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון ומקררים היטב (שעתיים עד 24 שעות).

2. משמנים בחמאה תבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מרדדים את הבצק בין שני גיליונות מקומחים קלות של נייר אפייה (או שתי יריעות ניילון) לעלה בעובי 5 מ"מ. מגלגלים את עלה הבצק עם הנייר או הניילון העליון סביב המערוך (הנייר בצד הפנימי) ומשחררים מעל תבנית הפאי המשומנת. מהדקים בעדינות לתחתית ולדפנות - מקפידים על זווית ישרה בחיבור בין התחתית לדפנות, ומטליאים קרעים בחתיכות מעודפי הבצק. מעבים קצת את השוליים ומסירים את עודפי הבצק בסכין חדה. מנקבים את תחתיתה של קלתית הבצק בשיני מזלג במספר מקומות ומכניסים אותה למקפיא ל־60-30 דקות.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), כשתבנית התנור הגדולה מושחלת במדף האמצעי. מוציאים את קלתית הבצק הקפואה מהמקפיא ומניחים אותה על התבנית הגדולה שבתנור. מהדקים אל הבצק נייר אפייה, ואופים במשך 15 דקות. מסירים את הנייר, מנמיכים את חום התנור לבינוני־נמוך (160 מעלות) ואופים במשך 15-10 דקות נוספות או עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב עמוק. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות. משאירים את התנור דולק.

4. בזמן האפייה מכינים את המלית. קולפים את האגסים, חוצים אותם לאורכם ומוציאים את הליבה. פורסים את חצאי האגסים לפרוסות דקות לאורכם. טורפים יחד את שאר מצרכי המלית. יוצקים את המלית לקלתית. מסדרים את חצאי האגסים הפרוסים במעגל (נעזרים במרית כדי להעביר אותם מקרש החיתוך אל הקלתית). אופים במשך 45-40 דקות, עד שמרכז המלית תפוח ויבש למגע וקיסם שננעץ לתוכו יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים. מעטרים בזילופי שוקולד מומס.

טיפ: את שאריות הבצק אפשר לאסוף, לרדד, לקרוץ עוגיות קטנות, לזרות עליהן סוכר, לסדר בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות מתחת לטארט - והנה קיבלתם קופסונת של עוגיות שקדים טעימות.



דרג: