הפרפר הלבן - עוגת גבינה אישית

עוגת גבינה אישית מצופה בשוקולד לבן עם פרפר שוקולד "מולחם" מעל. ניתן להכנה עם או בלי בסיס אפוי

מאת: עורך השף הלבן

דרג:
הפרפר הלבן - עוגת גבינה אישית
עד 20 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 20 דקות

כמות מנות: 5 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • תרכיז מנגו קפוא או אחר
  • 1/2 שקיק ג'לי משמש או אחר
  • 200 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי 5%
  • 60 גרם שמנת חמוצה 15% בערך 1/4 מנה
  • 2 כפות סוכר
  • 50 גרם שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס חלב
  • 1/4 כוס קורנפלור
  • 2 כפות חלב קר להמסת הקורנפלור
  • 10 גרם ג'לטין
  • 1/4 כוס מים רותחים
  • 1 כף חמאה
  • 2 חלבונים
  • 50 גרם סוכר
  • שוקולד לבן

אופן הכנה:

1. מכינים מראש: 3-4 כפיות תרכיז מנגו קפוא לערבב עם מים רותחים לכמות של 1 כוס ולערבב עם 1/2 שקיק ג'לי. לפרוס בתבנית שטוחה ניילון נצמד ולמזוג את הג'לי לשכבה רדודה בעובי לא יותר מ-5 מ"מ. לאחר היקרשות, לקרוץ עיגולי ג'לי עם חותכן בקוטר המתאים לגלילי השקפים (בהמשך).
2. מערבבים גבינת שמנת, שמנת חמוצה ו-2 כפות סוכר. מחלקים ל-2 מנות. מוסיפים לכמות אחת 50 גרם שמנת מתוקה ולכמות שנייה 50 גרם תרכיז קפוא מנגו.
3. מערבבים ומחמממים את החלב והקורנפלור על אש נמוכה עד שמסמיך. לאחר מכן מוסיפים כף חמאה. 
4.מערבבים ג'לטין עם מים רותחים עד שנמס ומוסיפים לחלב הנמס, לוודא שאין גושים.
5. מחלקים את הכמות בין 2 מנות הגבינה ומערבבים כל אחת בנפרד.
6. מקציפים חלבונים עם 50 גרם סוכר ומוסיפים מחצית הקצף לכל בלילת גבינה.
7. מסדרים גלילי שקפים (בקוטר וגובה רצוי) על תבנית ויוצקים בתוכם את שכבת הגבינה-מנגו ראשונה (כתום בהיר). עליה מניחים דיסק ג'לי-מנגו כתום ויוצקים מעל את שכבת הגבינה הלבנה (אפשר להניח מעליה דיסק ג'לי נוסף). מניחים כמה שעות במקרר לייצוב.
לאחר שהעוגה התייצבה, להסיר את השקפים, להמיס את השוקולד הלבן על באן מארי, למרוח את גג העוגה בשוקולד, להניח עליו עיגול שקף ולשלוח לקירור קצר, בשלב שני לטפל בשיטה דומה בהיקף העוגה, למרוח שוקולד מומס על שקף בהיקף וגובה העוגה ולהצמיד את השקף המרוח סביב ועל העוגה, להניח במקרר. לאחר צינון להסיר את השקפים ומזלפים טיפת שוקולד על גג העוגה להדבקת הפרפר. לשמור בקירור.

להכנת הפרפרים:
1. להמיס שוקולד ובעזרת שקיק זילוף קטנה לזלף על ניילון/שקף כשציור הפרפר מצידו השני. משאירים בטמפ' החדר עד שיתקשה.

דרג: