בריוש שוקולד

בריוש מתוק ושוקולדי

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סולומון \

צילום: יהודה סולומון \

עיצוב: יהודה סולומון

דרג:
בריוש שוקולד
עד 40 דקות \ שף חובבן - בינוני \ חלבי

זמן הכנה: 40 דקות

כמות מנות: 12 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 2 כוסות (250 גרם) קמח
  • ½ כף (6 גרם) שמרים יבשים
  • 3 כפות סוכר
  • ⅛ כפית מלח
  • 3 ביצים גדולות טרופות
  • 3 כפות חלב
  • 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 24 קוביות שוקולד מריר
  • שוקולד צ'יפס לעיטור

אופן הכנה:

אופן הכנה:

1. מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים שמרים, סוכר ומלח, ומערבבים. מורידים 2 כפות מהביצים הטרופות לקערית (שומרים לזיגוג), ומוסיפים את השאר לקערת המיקסר יחד עם החלב. לשים בקרס הלישה במהירות בינונית במשך 10 דקות לבצק חלק ואחיד - מנקים את דופנות הקערה במרית פעם או פעמיים במהלך הלישה. מוסיפים את החמאה - מעט בכל פעם - וממשיכים ללוש עד שהיא נבלעת כולה בבצק. לשים במשך 10 דקות נוספות לבצק רך מאוד וחלק מאוד. 
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים את הקערה בניילון דביק ומניחים לבצק לתפוח במשך 45 דקות, או עד שהוא מכפיל את נפחו. חובטים בבצק כדי להוציא מתוכו את האוויר, מכסים שוב ומקררים במקרר במשך שעתיים עד 4 שעות - במהלך הזמן הזה הבצק תופח ומכפיל את נפחו אך גם מתקשה מעט והופך נוח יותר לעיצוב.
3. מכינים 12 תבניות בריוש או תבנית שקעים בת 12 שקעים. משמנים את התבניות במעט חמאה. מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים לישה קצרה כדי להוציא מתוכו את האוויר. מחלקים את הבצק ל־12 חלקים שווים. לשים קלות כל חלק וצרים ממנו כדור. דוחקים לתוך כדור הבצק קובייה או שתיים של שוקולד, וסוגרים סביבה את הבצק. מניחים את כדור הבצק בתבנית כשה"סגירה" כלפי מטה. מכסים ביריעת ניילון ומשהים להתפחה עד שכדורי הבצק מכפילים את נפחם.
4. מחממים את התנור לחום קצת גבוה מבינוני (190 מעלות). מברישים את חלקם העליון של כדורי הבצק בביצה הטרופה השמורה, וזורים עליהם גבישי סוכר ו/או שוקולד־ציפס. אופים במרכז התנור במשך 15-12 דקות, עד שפני הבריושים מקבלים גוון חום־זהוב עמוק. מוציאים מהתנור. מצננים 10 דקות, מחלצים את הבריושים מתוך התבניות, ומעבירים לרשת מתכת להשלמת הצינון. 

טיפ: הבריושים מתאימים להקפאה. מפשירים בטמפרטורת החדר.
דרג: