אסאדו בתנור עם ירקות שורש

הטעם העשיר שמקבל הבשר אחרי שהות ארוכה בתנור מצדיק את ההשקעה

מאת: עורך השף הלבן \

מקור מתכון: דנית סולומון \

צילום: יהודה סולומון \

עיצוב: יהודה סולומון

דרג:
אסאדו בתנור עם ירקות שורש
עד 40 דקות \ שף מתחיל - קל \ בשרי

זמן עבודה: 30 דקות

כמות מנות: 6 מנות

דירוג גולשים:

רכיבים:

  • 1.750-1.500 ק"ג אסאדו (קשתית, שפונדרה)
  • 4 גזרים בינוניים
  • 6 לפתות קטנות
  • 750 גרם ארטישוק ירושלמי
  • 12 בצלי שאלוט
  • מלח
  • פלפל
  • 2 כפות שמן זית
  • לרוטב ההשריה
  • 3 כפות חומץ בן יין
  • 3 כפות רוטב סויה
  • ¼ כוס סילאן
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית שום גבישי
  • ¼ כפית פלפל שחור טחון

אופן הכנה:

1. טורפים יחד את מצרכי הרוטב. שמים את נתחי האסאדו בכלי רדוד, יוצקים עליהם את רוטב ההשריה, מכסים ושורים במקרר למשך שעה לפחות (עד יממה). הופכים את הבשר ברוטב פעם או פעמיים במהלך ההשריה.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מכינים תבנית גדולה שתכיל את הבשר ואת הירקות בנוחות. מכינים את הירקות: קולפים את הגזרים וחותכים אותם לקטעים קצרים; קולפים את הלפתות וחותכים אותן לרבעים; קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לקטעים קצרים; קולפים את הבצלים.
3. מוציאים את נתחי האסאדו מרוטב ההשריה ומניחים אותם על צדם בתבנית. מפזרים את הירקות מסביב ובוזקים עליהם מעט מלח ופלפל. מוסיפים שליש כוס מים לרוטב ההשריה, ויוצקים את הרוטב על הירקות שסביב הבשר. מטפטפים על הבשר ועל הירקות 2 כפות שמן זית.
4. מכניסים את התבנית לתנור וצולים במשך 30 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ומנמיכים את החום לבינוני־נמוך (160 מעלות). מרטיבים את הבשר ואת הירקות בנוזלים שבתבנית. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה) ומהדקים מסביב. מחזירים את התבנית לתנור וצולים במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד.
דרג: