חיתוכיות פרמזן וזיתים

1. מרפדים תבנית מלבנית 24X38 ס"מ (או תבנית אחרת ששטחה דומה) בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו).
2. מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ורוזמרין. מוסיפים חמאה ומעבדים לתערובת פירורית עדינה (הכי נוח במעבד מזון; אפשר גם במיקסר או ביד). מוסיפים פתיתי פרמזן ומערבבים. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומעבדים או לשים לבצק אחיד.
3. משטחים את הבצק בתבנית בשכבה בעובי אחיד ככל האפשר. בסכין חדה חותכים את הבצק ל־48 מלבנים (4 חיתוכים לאורך, 12 חיתוכים לרוחב). זורים על הבצק את תערובת העיטור ומהדקים קלות.
4. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 15 דקות. מסובבים את התבנית כדי להבטיח הזהבה אחידה, ואופים במשך 20-15 דקות נוספות עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור, חותכים שוב למלבנים (עוברים בסכין חדה על סימוני החיתוך המוקדם). מחזירים את התבנית לתנור. מכבים את התנור ומניחים לחיתוכיות להתייבש בתנור החם 20 דקות. מצננים בתבנית. מאחסנים בקופסה אטומה.