מתכון לעוגת גבינה קלילה בציפוי דובדבנים

1. מחממים את התנור לחום של 150 מעלות (בין נמוך לבינוני־נמוך) כשתבנית התנור הגדולה מושחלת במדף האמצעי של התנור. מניחים דף של נייר אפייה על הבסיס של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, ומהדקים את מסגרת התבנית סביב הבסיס והנייר. 
2. מרוקנים לקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת הנפוליאון והיולו. מוסיפים סוכר, ביצים, מיץ לימון ואבקת פודינג, ומערבלים עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה ואחידה.
3. בקערה שנייה מקציפים את השמנת עם סוכר הוניל לקצפת יציבה, אך לא נוקשה (אין צורך לרחוץ את המקצפים בין ערבול הגבינות להקצפת השמנת). מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בעזרת מרית.
4. יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית הקפיצית. מניחים את תבנית העוגה על תבנית התנור החמה ואופים במשך 65-60 דקות, עד שמרכז העוגה יציב למגע. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומניחים לעוגה להצטנן בתנור במשך 30 דקות (במהלך הצינון העוגה שוקעת מעט ועשויה להיסדק - אין מה לדאוג, הסדקים ייעלמו מתחת לציפוי).
5. מוציאים את העוגה מהתנור, מעבירים להב סכין דק בין שולי העוגה לדופנות התבנית ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי.
6. מכניסים את העוגה למקרר כדי שתתקרר ותתמצק קצת - אחרי קירור ראשוני של שעתיים יש לכסות את העוגה בפעמון עוגה או בכיסוי אחר, כדי שלא תספוג ריחות מהמקרר.
7. מכינים את הציפוי: מסננים את הדובדבנים מהסירופ. בוללים את אבקת הפודינג ברבע כוס מהסירופ בקערית. יוצקים את הסירופ הנותר לסיר, מוסיפים יין וסוכר ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 4-3 דקות. בוחשים פנימה את אבקת הפודינג הבלולה, ומבשלים תוך בחישה עד שהתערובת סמיכה ושקופה. מוסיפים את הדובדבנים המסוננים ומערבבים בזהירות.
8. בעזרת 2 כפות מפזרים את תערובת הדובדבנים על העוגה. מצננים, מכסים ומכניסים למקרר למשך לילה לפחות (עדיף למשך 24 שעות), כדי שמרקם העוגה יתייצב ויגיע למצב האופטימלי.