מתכון לעוגת גבינה עם הפתעות קראנצ'יות קרמליות

אופן ההכנה: אופן הכנת הקראנץ'
1.לשים במחבת סוכר, חמאה וגלוקוזה ולהביא לרתיחה של 2-3 דקות עד לקבלת מעין קרמל.
2.להוסיף שמנת מתוקה שחיממנו מעט במיקרוגל +סירופ מייפל ולהרתיח תוך ערבוב 2-3 דקות.  3.התערובת צריכה להיות קרמלית.  4.להסיר מהאש ולהוסיף ביסקוויטים ושקדים ולערבב היטב. להניח בצד לצינון מוחלט.
5.לאחר הצינון לשבור חתיכות גסות עם הידיים (חלק ייכנסו לעוגה וחלק נשמור לקישוט).
  אופן הכנת הבסיס
1.לשים במעבד מזון את כל המצרכים יחד ולטחון היטב.
2.לשטח עם כף בתבנית אפייה שרופדה בנייר אפייה (כך קל יותר לשחרר את העוגה מהתבנית) להדק את העוגיות הטחונות היטב עם הכף
3.לשים במקפיא רבע שעה.
4.להוציא מהמקפיא, לשמן את הדפנות עם חמאה ולסדר מסביב שקף גבוה (10 ס"מ).
  אופן הכנת העוגה
1.לשים בקערית קטנה ג'לטין ומים עד שהג'לטין סופח את כל המים (בערך 10 דקות).
2.לשים בקערת המיקסר שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג + חלב + סוכר + משחת וניל ולהקציף עד לקבלת מרקם קצת יותר סמיך מיוגורט.
3.לעצור את המיקסר ולהוסיף את כל סוגי הגבינות. והשמנת של פעם, להמשיך להקציף עוד 2-3 דקות.
4.להמיס שוקולד לבן במיקרוגל - להמיס בפולסים של חצי דקה ולהיזהר לא לשרוף את השוקולד.
5.לקחת כף - שתיים מתערובת הגבינה ולערבב יחד עם השוקולד (השוואת מרקמים וטמפרטורה) ולהעביר את השוקולד למיקסר. להקציף עוד חצי דקה רק לאיחוד החומרים.
6.להמיס במיקרוגל את הג'לטין לקבלת נוזל שקוף וצלול (מקסימום 15 שניות!!! לא להרתיח אחרת הג'לטין מאבד את יכולת הייצוב שלו והעוגה לא תתייצב).
7.למזוג את הג'לטין לתערובת הגבינה ולערבל עוד דקה עד שהג'לטין נטמע היטב בתערובת (אם הג'לטין חמים מידי, להמתין דקה לפני שמשלבים בתערובת, שיתקרר מעט).
8.להשאיר 1/3 מהקראנץ' בצד ואת השאר לערבב לתוך העוגה.
9.למזוג את תערובת הגבינה על בסיס העוגה.  10.לשים במקרר להתייצבות של שעתיים לפני ששמים את הגלסאז׳.   אופן הכנת שכבת הגלסאז'
1.לשים בצלוחית קטנה מים וג'לטין ולתת לג'לטין לספוח אליו את המים (בערך 10 דקות(.
2.לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה והגלוקוזה ולהביא לסף רתיחה, 3.להוסיף לשמנת שוקולד לבן ולערבב במרץ עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
4.להמיס במיקרוגל את הג'לטין - לחמם ממש 4-5 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול' להוסיף מייד לתערובת השמנת ולערבב היטב.
5.לצנן לטמפרטורת החדר ולצקת מעל העוגה בצורה שווה.
6.לקרר את העוגה לילה שלם במקרר ולמחרת לקשט ולצלם לפני שמסתערים.
  הרכבת העוגה
תזכורת:
הכנו את הבסיס והקפאנו רבע שעה. הוצאנו וסידרנו מסביב שקף. הכנו את תערובת הגבינה ויש לנו בצד קראנץ' לקישוט. מתחילים לעצב את העוגה:
לסדר מסביב לשקף (בדפנות) את הקראנץ' (לא את כולו כי חלק נשמור לקישוט מעל העוגה).
למזוג את תערובת העוגה לתבנית ולהכניס למקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.
להכין את הגלסאז' ולשפוך על העוגה. להחזיר למקרר להתייצבות של מינימום 6 שעות ועדיף לילה. לקשט מעל בקראנץ' שהשארנו ולהתענג.