כריך שקשוקה וצפתית

1. מכינים את הרוטב: מחממים במחבת עמוקה את שמן הזית. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים אותו במשך כ־2 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים במשך כדקה עד שמזהיב קלות.

2. מוסיפים את העגבניות – ואם אוהבים חריף אז גם את האריסה או את הפלפל צ'ומה – ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל שחור. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ־30 דקות עד שהעגבניות הופכות לרוטב סמיך. מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים ומתקנים תיבול.

3. מחבת נפרדת מטגנים ביצת עין: מחממים את שמן הזית. מנמיכים את האש ומוסיפים למחבת את הביצים, זו לצד זו. מטגנים במשך דקתיים עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין נוזלי.

4. מרכיבים את המנה: חוצים את החלות לרוחבן, יוצקים מרוטב העגבניות ומסדרים מעליו את פרוסות הגבינה הצפתית. מניחים מעל ביצת עין, זורים עלי פטרוזיליה קצוצים ומגישים.