קדרת השבת המושלמת

1. קוצצים את הבצל והשום לקוביות.
2.  חותכים את תפוחי האדמה לחצי (במידה והם גדולים) ואת הגזר חותכים ל-3.
בסיר גדול שמתאים לתנור (עם מכסה) מחממים שמן ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד שהוא צרוב מכל הצדדים. מוציאים החוצה לצלחת.
3.  באותו סיר מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה קלה.
4.  מחזירים את הבשר ומוסיפים מעליו לקט קטניות לחמין, גריסי פנינה, 2 סוגי פפריקה, דבש ומלח.
5.  מסדרים מסביב תפוחי אדמה, גזרים וביצים קשות וממלאים את הסיר במים רותחים עד לכיסוי כל המצרכים.
6.  מעבירים לתנור, מכסים במכסה ואופים במשך הלילה (12-15 שעות) על 100 מעלות.
7.  בבוקר כשפותחים את הסיר בודקים, אם יש מים למעלה מוציאים את המכסה וממשיכים לאפות עד שהמים קצת יורדים והחמין בצבע חום יפה. קחו בחשבון שהמים גם נספגים בהמשך כשהחמים מתקרר. אם חסר מים אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים.
הערות ושדרוגים
8.  במקום או בנוסף לבשר שריר אפשר לשים בשר שפונדרה.
9.  אם רוצים לשדרג את הטעם מוסיפים 1-2 פרוסות אוסובוקו.

הערות וטיפים:
- חשוב לשים ביצים שכבר בושלו כי ברגע שמוסיפים את המים הרותחים הן עלולות להסדק מהחום.
- מומלץ להשאיר בתנור כמה שיותר ועל טמפרטורה נמוכה. החמין יצא חום ועמוק יותר בטעמיו.
- ואם רוצים צמחוני? פשוט מכינים אותו דבר רק מדלגים על שלב הבשר. במקרה הזה הייתי מוסיפה גם 1/2 כוס בורגול עבה.
- ומה לגבי קישקע? אפשר כמובן להוסיף, מעל כל המצרכים, רק תקפידו שהמים יכסו אותו. אפשר היום לקנות קיקשע בהמון סופרים, מעדניות וקצביות.