פסטה פנה בעגבניות חציל ואנשובי

אופן הכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לרמת "אל –דאנטה".
2. מרחיקים מן החציל את הענף,קולפים עם קולפן ירקות וחותכים לקוביות בינוניות.
3. מניחים את קוביות החציל במסננת, מעליהן מפזרים מעט מלח גס ומניחים לחצי שעה, להגרת נוזלים.
4. לאחר חצי שעה, שוטפים קלות את קוביות החציל מתחת למי הברז, מייבשים ובוזקים מעט קמח. מערבבים כך שהחצילים יתכסו בקמח.
5. במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית וצולים את קוביות החציל עד להשחמה, מוציאים לצלחת מכוסה בנייר סופג.
6. בעגבניות יוצרים חתך בצורת איקס ומעבירים לקערה עמוקה, יוצקים עליהן מים רותחים ומשרים ל-4-5 דקות.
7. קולפים בעדינות את העגבניות, חוצים, סוחטים קלות את הגרעינים והמיץ וחותכים לקוביות לא גדולות. מעבירים למסננת ל-10 דקות לניקוז שארית הנוזלים.
8. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר ומוסיפים את קוביות העגבניה והבצל הקצוץ, האנשובי, פלחי השום והעגבניות המיובשות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וצולים כ-25 דקות תוך ערבוב. ממשיכים לערבב מדי כמה דקות.
9. מוסיפים אל הסיר 2 קורט מלח, את עלי האורגנו המיובשים וקוביות החציל.
10. מבשלים לעוד 5 דקות, במידת הצורך ניתן להוסיף 2-3 כפות מים חמים.
11. מחממים מעט את הפסטה במיקרוגל (לא יותר משתי דקות).
12. מחלקים את הפסטה לצלחות, מעל כל מנה מוסיפים 2 כפות גבינת כנען מפוררת ויוצקים מעל מהרוטב החם.
13. מעטרים מעל בזיתים הקצוצים ומגישים חם.