סמוסה בוכרית

1. לבצק: בקערה גדולה מאחדים את כל חומרי הבצק ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים.
2. יוצרים 6 כדורים, לשים היטב כל כדור ומתפיחים שוב חצי שעה.
3. פותחים כל כדור בצק בעזרת מערוך מקומח. מקמחים מדי פעם ע"מ שהבצק לא ידבק.
4. מניחים כפיות מהמילוי על העלה, במרווחים של 10 ס"מ בין אחד לשני, מניחים את המילוי רק על מחצית מהבצק הפרוס.
5. מקפלים את מחצית הבצק על פני המילוי ובעזרת גלגלת שיניים חותכים את הבצק. יוצרים צורות משולשים ומרובעים.
6.מניחים בזהירות את הבצקים הממולאים על מגש מקומח.
7. מחממים סיר עם שמן עמוק ומטגנים בזהירות את הבצקים.
8. הבצק נוגע בשמן ומתנפח, מטגנים עד לקבלת גוון חום בהיר.
9. למילוי: מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד קבלת גוון חום.
10. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. מוסיפים 2 כפות מים, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים עד שרותח.
11. מבשלים על אש קטנה כ- ½ שעה עד אידוי הנוזלים ומערבבים מדי פעם (להיזהר לא לחרוך את המילוי).