עלים ירוקים עם גבינת פרומעז, ארטישוק ואפונה סינית

רכיבים:

• 3 סוגי חסה (העלים הפריכים בלבד)
• 1 חבילה עלי בייבי גרינס
• 1 גליל קולאז’ פרומעז פרוס ל-10 פרוסות (או 200 גרם גבינת קולאז’ מסוג רוקפור מפוררת)
• 5 לבבות ארטישוק טריים ונקיים
• 150 גרם אפונה סינית טריה
• 100 גרם זיתים שחורים מסוג קלמטה
• 4 כפות עגבניות מיובשות בשמן וקצוצות
• 100 גרם אגוזי מלך קלויים
• לרוטב:
• 1 כפית חרדל
• 2 שיני שום כתושות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית דבש
• 4 כפות חומץ בלסמי
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כף מיץ לימון
• מיץ מתפוז גדול
• 1/3 כוס שמן תירס
• 1/2 כוס שמן זית