מוצרלה קולקשן היא הגבינה הרשמית של הפיצה וללא ספק
המלכה שלה – היא משתלבת בצורה הרמונית עם רוטב העגבניות, נמסה ומתרככת בחום וכך
יוצרת את אפקט "המתיחה" ברגע שמושכים חתיכה. למשקיעים מבינכם נמליץ
לקנות גוש גבינת מוצרלה קולקשן ולגרד ידנית לפני שמפזרים על הרוטב, אבל גם גבינה קנויה
בצורה מגוררת לגמרי תעשה את העבודה. 

בצק לפיצה הוא בצק שמרים בסיסי וקל להכנה.
לרוב, בצק פיצה עשוי ממעט מרכיבים – קמח, שמרים, סוכר מלח ומים. ההמלצה היא להשתמש
בקמח ייעודי לאפיית לחמים, פוקאצ'ות או פיצות מכיוון שקמחים מהסוג הזה עשירים
בגלוטן ומסייעים לבצק לקבל את המרקם הקראנצ'י הרצוי. בנוגע לשמרים, אין מניעה
להשתמש בשמרים יבשים, אבל אין ספק ששמרים טריים משדרגים את הפיצה ואת המרקם
שלה. 

כמו כל בצק שמרים, נלוש את הבצק במיקסר עם
וו לישה במשך 8-10 דקות. למי מכם שיש כוח בידיים, תוכלו בהחלט גם ללוש את הבצק
בידיים (לפעמים זה אפילו עדיף), אך שימו לב שאתם לא לשים אותו לישה קצרה מידי
שעלולה לפגוע בהתפחה. ואם כבר התפחה.. ברוב הפעמים, תצטרכו להתפיח את הבצק למשך
שעתיים בטמפרטורת החדר. אבל אם יש לכם מספיק זמן ואתם מתכננים מראש – אנחנו
ממליצים להניח את הבצק לתפיחה איטית במקרר למשך הלילה. ההתפחה הארוכה תורמת לפיתוח
טעמים בבצק וליצירת קראסט אוורירי. כך או כך, אל תשכחו לעטוף אותו בניילון נצמד.
מרגע שהבצק הכפיל את נפחו – רדדו אותו על גבי משטח מקומח לעובי הרצוי והעבירו אותו
לתבנית משומנת. 

הרוטב הוא חלק בלתי נפרד מהפיצה, וככזה – יש
אין ספור רטבים ושיטות. נתחיל עם הרוטב המוכר והאהוב ביותר – רוטב עגבניות. רצוי
להשתמש בעגבניות משומרות, לערבב אותן עם שמן זית, ותבלינים לפי הטעם (עשבי תיבול,
מלח ומעט שום). חשוב מאוד להוסיף אורגנו לפיצה – הוא זה שמעניק לה את הטעם והניחוח
האופייניים לה (מחפשים מתכון מנצח לרוטב לפיצה? לחצו כאן). אם אתם
בעניין של לקצר תהליכים – בהחלט תוכלו להסתפק ברוטב לפיצה מוכן שאפשר לקנות בסופר.
מלבד רוטב עגבניות, תוכלו להכין גם פיצה ביאנקה עם רוטב על בסיס שמנת. 

יש שיתייחסו אליהן כחלק החשוב ביותר בפיצה,
ויש שיתייחסו אליהן כשמן – רק תוספות. היתרון בהכנת פיצה ביתית היא שחברי שני
המחנות יוצאים מנצחים. למי מכם שאוהב להשתגע עם התוספות – זה המקום וזה הזמן:
תוכלו להוסיף זיתים, פטריות, בצל, אננס, חלפיניו, תירס, בטטה וכל תוספת שעולה
בראשכם. למי מכם שמעדיף את הפיצה קלאסית, ללא תוספות כלל או עם תוספת אחת בלבד,
פשוט פזרו את התוספת הרצויה והכניסו לתנור. 

חשוב מאוד לאפות את הפיצות בחום גבוה – תנור
חם הוא השיטה ליצירת פיצה פריכה וקראנצ'ית מבחוץ אך רכה ונימוחה מבפנים. לכן,
אפיית הפיצה תיעשה לרוב בטמפרטורה מקסימלית של התנור (לרוב 250 מעלות) ולזמן קצר.
אם אתם רוצים לקבל בצק קריספי וטעים – נמליץ לכם לאפות את הפיצה בשני שלבים: אפייה
קצרה של הבצק בלבד ולאחר מכן אפייה של הפיצה עצמה. איך? חוררו את הבצק עם מזלג
והכניסו אותו לתנור חם למשך 5-8 דקות, הוציאו אותו ורק לאחר מכן מרחו את הרוטב
והתוספות והכניסו שוב למשך 8-10 דקות. אפשרות נוספת ליצירת מרקם קריספי של הבצק
היא להשתמש בתבנית של התנור. הקפידו לחמם את התבנית עצמה לפחות 10-15 דקות לפני
אפיית הפיצה עליה.

פיצה מרגריטה

לחמניות פיצה

פיצה צ'יזי קראסט

פיצה ביאנקה עם גבינה צפתית, פטרוזיליה, שום ושמן זית