קלות, פשוטות, רכות, נימוחות ומסתדרות נפלא עם מגוון גבינות – עוגות בחושות עם גבינה עוד יהפכו להיות הגרסה הקלסית לקינוח החג. אספנו כאן כמה מתכונים שיסייעו לכם לשבור את החוקים, בטעם טוב ☺

המפתיעה – מייפל עם גבינה

אחת העוגות הבחושות הטעימות שמכילה בצורה מופלאה ומפתיעה גבינה היא עוגת מייפל. ולמרות שנדרשת כאן הקצפה- סמכו עלינו שהמאמצים ישתלמו, הרכות והאווריריות של העוגה הזו לא ישאירו אף אדיש בשולחן. הקציפו ביצים והוסיפו בהדרגה סוכר וגבינה לבנה. הנמיכו את המהירות והוסיפו את הקמח והשמן עד לקבלת בלילה אחידה. חלקו לשתי תבניות אינגליש קייק קלסיות והכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות למשך 30–40 דקות (עד שהקיסם יוצא יבש). מיד עם הוצאת העוגה מהתנור שפכו עליה בנדיבות סירופ מייפל אמיתי ובזקו מעל אגוזים קצוצים וקינמון. 

הביתית – בחושה שיש עם גבינה

עוגת שיש היא המצאה גאונית בפני עצמה. וכשמוסיפים לה גבינה, באמת אפשר לתהות למה היא לא הייתה שם עוד במתכון הראשון. שיש אוורירית, גבינתית, שובבה ומתוקה – בבקשה: ראשית, צרו את תערובת הגבינות. טרפו יחד בקערה גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, קורנפלור וחלמונים עם תמצית וניל אמיתית (אפשר גם קנויה, האמיתית פשוט טעימה הרבה יותר) ועם מעט ליקר אמרטו או ברנדי עד שמתקבלת תערובת אחידה. אין לכם אלכוהול בבית? לא נורא, היא תצא עננית ומושלמת גם בלי.

כעת, הקציפו במיקסר חלבונים עם קורט מלח עד להיווצרות קצף לבנבן. הגבירו את מהירות ההקצפה תוך שאתם מוסיפים סוכר הדרגה, למשך כמה דקות עד שמתקבל קצף חלק, גמיש ויציב. כאן החלק שתצטרכו להתרכז: קפלו בעדינות את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבלת תערובת אחידה. שימו לב לעשות זאת מבלי לערבב בחוזקה רבה מידי או במהירות, כדי שהתערובת תשמור על האווריריות שלה (כאן טמון הקסם). 

עכשיו, רככו ממרח שוקולד במיקרו וערבבו אותו בזריזות. העבירו אותו  בעדינות בעזרת לקקן אל תוך תערובת העוגה עד שמתקבלת דוגמת שיש. יוצקים את התערובת לתבנית ששומנה מראש בחמאה, לאפייה בשני שלבים: 10 דקות ב־200 מעלות ועוד כשעה בערך ב־150 מעלות, עד שהעוגה תופחת ומקבלת גוון זהוב ומרקם יציב למגע. צננו למשך יום במקרר ורק אז הגישו.

החדשנית – גבינה בחושה עם שמן זית בניחוח הדרים

אם אתם רוצים ליצור עוגת גבינה ששמה במרכז את החלב, אבל לא דחוסה כמו עוגת גבינה אפויה, עם מרקם אוורירי משלה ועם טוויסט טעמים שהאורחים כנראה עוד לא פגשו- תנו לנו להציע לכם מתכון לעוגת גבינה עם הדרים, שכנראה תלווה אתכם שבועות אחרי החג.

טרפו בקערה גבינה לבנה, תמצית וניל, גרידת לימון ותפוז, מיץ מלימון וסוכר. הוסיפו ביצים, שמן זית וערבבו היטב עד לתערובת אחידה (אם שמן זית מרגיש לכם נועז מידי, תוכלו להשתמש בקנולה במקום). הוסיפו בערבוב עדין קמח תופח רק עד לאיחוד ולא יותר, כדי לשמור על העוגה רכה וענוגה. העבירו בזהירות את הבלילה לתבנית ששומנה וקומחה היטב, הקישו עם התבנית במשטח העבודה להוצאת בועות והכניסו לתנור ל־40–45 דקות עד שהקיסם יוצא יבש. 

החגיגית – גבינה בחושה עם דובדבנים

זוהי עוגה עם טעם שמזכיר קינוח מסקרפונה, רק קליל ואוורירי הרבה יותר. להכנת העוגה חתכו חמאה וערבלו אותה בקערת מיקסר עם סוכר עד לקבלת קרם. לאחר מכן הוסיפו ביצים בהדרגה תוך שאתם ממשיכים לערבל, ואחר כך הוסיפו גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל. המשיכו לערבל עוד מספר דקות. כעת, הוסיפו קמח ואבקת אפייה עד קבלת מרקם אחיד. 

העבירו את הבלילה לתבנית ופזרו מעל דובדבני אמרנה מגולענים. אם תרצו לשדרג את העוגה הכינו לה קראמבל שישלים את המראה בצ'יק צ'ק: פשוט ערבלו יחד חמאה, קמח וסוכר עד להיווצרות גושי בצק שתפזרו מעל העוגה בצורה אחידה. עם קראמבל או בלי, הכניסו לאפייה של 40–45 דקות בחום בינוני.