אורז וירקות בבירה

1. שוטפים היטב את האורז, שמים בקערה, מכסים במים ומשרים למשך 30 דקות.
2. קולפים את הבצל, חוצים אותו לאורכו וחותכים לפלחים דקים. קוצצים את גבעול הסלרי לחתיכות קטנות. חוצים את הפלפלים, מסלקים את הגרעינים וקוצצים לקוביות של 1 ס"מ.
3. מחממים רבע כוס שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד שיזהיב. מוציאים חצי מכמות הבצל המטוגן לקערה. מוסיפים לסיר את השום הקצוץ, ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים סלרי ופלפלים, וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך כ־5 דקות, עד שהפלפלים מתרככים. בוזקים על הירקות תבלין קייג'ן, פפריקה מעושנת ופתיתי צ'ילי, ומטגנים תוך ערבוב במשך חצי דקה. מוסיפים את הבירה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית האדומה, מתבלים במלח לפי הטעם, ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים בלי כיסוי במשך כ־15 דקות, עד שכמות הנוזלים פוחתת במחצית. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
4. בינתיים, מסננים את האורז ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מוסיפים כף שמן, 3 כוסות (750 מ"ל) מים וכפית מלח, ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מרתיחים בלי כיסוי במשך כ־15 דקות, עד שכל המים נספגים באורז.
5. מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות). מכינים תבנית סופלה קרמית שתכולתה 2 ליטרים (או כלי חסין חום עמוק אחר בעל דפנות ישרות בתכולה דומה), ומרפדים את תחתיתה בעיגול של נייר אפייה. משמנים את הנייר ואת הדפנות בכף השמן הנותרת.
6. מערבבים את הבצל המטוגן השמור לתוך תערובת הירקות והשעועית, ויוצקים את התערובת לכלי הסופלה. מניחים מעליה את האורז המבושל למחצה ומיישרים את פניו. נועצים ידית של כף עץ לכל עומק השכבות ב־8-7 מקומות. מניחים על כלי הסופלה עיגול של נייר אפייה, ומכסים בכיסוי הדוק של רדיד אלומיניום (הצד המבריק של הרדיד כלפי מטה). מניחים את הכלי על המדף השני של התנור, ואופים במשך שעה.
7. מוציאים מהתנור ומשהים 15 דקות. מסירים את הכיסויים. מעבירים להב סכין בין תכולת הכלי לדפנות. מכסים את כלי הסופלה במגש גדול, והופכים את שני הכלים יחד. מרימים את כלי הסופלה  - באטיות ובזהירות - כדי לשחרר את מאפה האורז והירקות. (אם הנייר משתחרר יחד עם האורז, מסירים אותו). מגישים חם.