|
|
This text is replaced by the Flash movie.
|
|
|
|
 |
לזניה ברוקולי בהקרמת קצ'קבל
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
מספר מנות:
4
|
1 ק"ג פרחי ברוקולי נקיים ושטופים, ללא כל הגזע הארוך
50 גרם חמאת תנובה
60 גרם קמח
חלב תנובה
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט
2 כפות שמן זית
1 בצל לבן בינוני, קצוץ
2 עגבניות קלופות ,ללא הגבעול, קצוצות בסכין
פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח גס
1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות קטנות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות גס
1 כף עלי תימין קצוצים
1 כוס יין לבן
דפי לזניה
פלפל לבן
150 גרם גבינת "גלעד קצ'קבל" של תנובה, מגורדת מעל פומפייה גסה
|
|
אופן ההכנה
|
|
1. מחממים מראש את התנור ל-150 מעלות
2. מרתיחים כמות גדולה של מים עם כפית מלח גס ומבשלים את הברוקולי לריכוך קל בלבד. את הבדיקה עושים ע"י לחיצה קלה על שורש הברוקולי עם האצבעות-זהירות חם.
3. בצד מכינים קערה גדולה עם מים והרבה קרח.
4. את הברוקולי מוציאים מהבישול לאחר הריכוך עם כף רשת אל תוך מי הקרח, ך נעצור את פעולת הבישול ונשמור על צבע ירוק של פרח הברוקולי.
5. מסננים היטב את הברוקולי משאריות המים וקוצצים גס מאוד-שומרים חצי ליטר ממי הבישול עבור רוטב הבשמל .
6. מחממים 2 כפות שמן זית וצולים את הבצל הקצוץ להשחמה קלה.
7. מוסיפים את הברוקולי, העגבניות הקצוצות, קורט פלפל שחור גרוס, 2 קורט מלח גס, הפלפלים, השום, עלי התימין הקצוצים והפטריות.
8. צולים כ-2 דקות תוך ערבוב, מוסיפים כוס יין לבן וצולים עד לייבוש של חצי מכמות הנוזלים ומצננים.
הכנת רוטב בשמל עדין:
1. מחממים קלות את חצי הליטר מי הברוקולי ששמרנו.
2. בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה כדקה.
3. מוסיפים 500 מ"ל מי הברוקולי וטורפים.
4. מוסיפים מעט חלב , קורט מוסקט, 2 קורט מלח ומעט פלפל לבן ומבשלים תוך טריפה מעל חום נמוך כ 5 דקות ומצננים.
5. המרקם חייב להיות חלק, סמיך ועדין מאוד .
הרכבת המנה:
6. בתבנית מלבנית יוצקים שכבה אחידה דקה מהבשמל.
7. מעל מסדרים מדפי הלזניה בשכבה אחת.
8. מעל מניחים ומשטחים 1/3 מכמות הברוקולי ויוצקים מהבשמל ומשטחים לשכבה אחידה.
9. מעל מסדרים שוב דפי לזניה. כך בונים עוד 2 שכבות של עלי לזניה , בשמל וברוקולי.
10. מסיימים בשכבה עדינה של בשמל.
11. מעבירים לתנור ואופים 45 דקות.
12. מצננים ומעבירים לשעתיים למקרר.
13. לפני ההגשה חותכים את הלזניה הקרה למנות, מכסים בנייר כסף ומחממים בתנור חם. לקראת הסוף מסירים את הכיסוי ומפזרים מעל מגבינת הקצ'קבל המגורדת ומחזירים להשחמה קלה בתנור.
14. מגישים חם
מתכוני לזניה נוספים ניתן למצוא בקטגורית: לזניה
|
|
נשלח ע''י:
שמנת מתוקה
מקור מתכון:
שף קובי פרסול
|
דירוג הגולשים:
|
|
 |
|
|
|
|
|
|