|
|
This text is replaced by the Flash movie.
|
|
|
|
 |
דג אפוי במעטפת סלרי כנען ולימון בליווי רוטב שמנת
בזיליקום
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
מספר מנות:
4
|
שמן זית
300 גרם דג נסיכת הנילוס.
בצק עלים מופשר
1 פלפל אדום גדול חתוך קוביות בינוניות
2 עגבניות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות
2 חופנים גדולים עלי סלרי קצוצים עם מעט מקל סלרי
3 שיני שום קצוצות
1 כוס יין לבן
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל לבן
1 כוס עלי בזיליקום קצוצים
1 בצל שאלוט קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
אגוז מוסקט
250 גרם גבינת כנען מסדרת השף הלבן
ביצה טרופה
2 כפות צנובר קלוי
|
|
|
אופן ההכנה
|
|
לרוטב:
1. מחממים כף שמן זית וצולים את השאלוט לצבע זהוב.
2. מוסיפים את הבזיליקום וצולים לחצי דקה.
3. מוסיפים 1/4 כוס יין וצולים לצמצום קל.
4. מוסיפים את השמנת, מעט מוסקט, קורט מלח, מעט פלפל לבן, ומערבבים מעל חום בינוני להסמכה קלה.
לדג:
1. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת וצולים את הפלפלים עם העגבניות, הסלרי והשום ל-5 דקות מעל חום בינוני.
2. מוסיפים את 3/4 כוס היין שנותרה ומצמצמים את הנוזלים.
3. מתבלים ב-3 קורט מלח, פלפל לבן, ומיץ מהלימון.
4. מבשלים כ-10 דקות לערך לריכוך קל של הירקות.
5. מצננים.
מרכיבים את המאפה:
1. מרחיקים שומן ועור מהדג וחותכים ל-4 רצועות מאורכות. בערך כ-15 ס"מ אורכן.
2. מקמחים קלות את השיש. חותכים מבצק העלים 4 מרובעים בגודל של כ- 15 על 15 ס"מ .
3. מרדדים עם מערוך לעובי עדין, כך שמעטפת הדג לא תהיה גסה מידי לאחר האפייה.
4. מחממים את התנור ל180 מעלות.
5. מחלקים את הירקות הצלויים מעל ריבועי הבצק ומורחים בעדינות על פני הבצק.
6. מעל מפוררים מהגבינה על כל השטח.
7. מניחים את הדג בחלק הקרוב אלינו של הבצק.
8. תוך אחיזה עם האצבעות והידוק קל מגלגלים את הדג עם הבצק וסוגרים.
9. מהדקים בעדינות את הקצוות בעזרת שיני מזלג וחותכים בעדינות את הקצוות.
10. מעבירים את הבצק עם הדג לתבנית עם נייר אפייה – שומרים על מרווחים בין הגלילים.
11. מורחים בביצה טרופה ואופים -25-20 דקות .
12. מגישים חם בליווי הרוטב החם. מעל הרוטב מפזרים צנוברים קלויים.
|
|
נשלח ע''י:
שמנת מתוקה
מקור מתכון:
שף קובי פרסול
|
דירוג הגולשים:
|
|
 |
|
|
|
|
|
|